Chiles en nogada

Ingredientes:

• 10 o mas chiles poblanos grandes
• 1 kilo de pierna de cerdo u otra carne en picadillo
• 3 plátanos machos maduros
• 125g de pasas
• 100g de almendras picadas
• 50 g de piñones
• 2 jitomates grandes asados y pelados
• 1 manojo de perejil
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de azúcar
• 10 claras de huevo
• 5 yemas de huevo
• 1 kilo de nueves peladas
• 1 queso fresco
• 1 taza de agua
• 5 ramas de perejil deshojado
• 2 granadas rojas desgranadas
• Agua 
• Sal Harina
• Aceite
• Pimienta
• Azúcar al gusto

Procedimiento:

Ase los chiles, meta en una bolsa de plástico dos horas y luego desvene y pele. Abra por un lado y enjuague con agua ligeramente salada. Deje que se sequen y bañelos por fuera con harina

Relleno:

Cocer la carne y sazonarla con sal. Cuando este suave, poner al fuego una cacerola con bastante aceite. Ya que este bien caliente, echar la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, añadir el jitomate y la carne con todo y caldo. Añadir el perejil, el plátano mancho, las almendras, los piñones bien picados y las pasas. Sazonar con sal y pimienta y dos cucharadas de azúcar. Se deja secar y dorar. Rellenar los chiles. Se aseguran con un palillo de madera o con un hilo de manta

Capeado:

Batir las claras a punto de turrón e incorporar las yemas. Revolver bien y capear los chiles. Ponerlos a freír en aceite bien caliente hasta que doren. Escurrir y acomodar en un Platón.

Salsa:

Remojar las nueces durante unas horas en agua fría, retirar la piel y moler con el queso y una taza de agua de modo que quede espesa; se echa azúcar al gusto y se revuelve bien. Bañar los chiles generosamente y adornar con la granada y hojitas de perejil.

Carnitas de toluca

Unas ricas carnitas de Toluca son deliciosas

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de cerdo en trocitos (costilla, lomo, espinazo)
• 1 taza de leche
• 5 dientes de ajo
• ½ cebolla rebanada
• 1 cascara de naranja
• ¼ de hierbas de olor
• Manteca para freír
• Pimienta
• Sal
• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Limones
• Tortillas

Procedimiento:

Se fríe la carne con la media cebolla y los ajos.

Cuando esté dorada la cebolla, se añade la leche, las hierbas de olor y la cascara de naranja.

Baje la flama y deje cocer sin tapar durante una hora.

Escurra la carne y añada sal y pimienta.

Se sirve con limones, cebolla picada, cilantro picado, y tortillas.

Carne de cerdo con nopales

Prepara una rica carne de cerdo con nopales los ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo en trozos pequeños
• 10 nopales
• 250 gramos de tomate verde
• 5 chiles verdes
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Procedimiento:

Ponga en una cacerola a cocer la carne con agua que cubra un poco más arriba de la carne, junto con ello agregue 2 dientes de ajo y un poco de sal la que crea necesaria.

Al consumirse el agua agregue una cucharada sopera de aceite y deje freír; aparte, corte y cueza los nopales.

Cuando estén listos los nopales, cuele e incorpórelos junto a la carne.

Licue los tomates, los chiles, la cebolla, un diente de ajo y cuando este lista bañe con esta salsa la carne y deje sazonar.

Birria estilo Jalisco

Ingredientes:

• 2 chivos tiernos
• 2 kilos de carne de cerdo
• 4 chiles anchos asados y desvenados
• 6 chiles guajillos asados y desvenados
• 5 chiles morita asados
• 8 chiles cascabel asados
• 20 pimientas negras machacadas
• 1 cucharada de orégano
• 1 bolsa de sal gruesa
• 2 litros de pulque natural
• 4 pencas de maguey
• 500 gramos de masa
• 1 kilo de jitomate
• 3 cucharadas de manteca
• 2 tazas de cebolla de rabo picadas
• 1 cucharada de orégano en polvo (para servir)
• Tortillas

Procedimiento:

La noche anterior corte toda la carne en trozos. Muela los chiles con ajo, pimienta, orégano, sal al gusto y poco más de la mitad del pulque; unte con esto la carne, hasta que esté bien impregnada.

Al día siguiente, ase las pencas de maguey y colóquelas en una cazuela, vierta sobre ellas el resto del pulque, encima ponga las piezas de carne, cubra con más pencas de maguey, tape la olla y selle las orillas con la masa. Ponga el fuego durante tres horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Consomé: Licue los jitomates y mezcle con el jugo que soltó la carne, ponga a fuego lento con manteca. Acompañe todo con tortillas, cebolla picada y orégano.

Enchiladas de cerdo con salsa poblana

Prepara el día de hoy unas exquisitas enchiladas de cerdo con salsa poblana, quedaran deliciosas.

• 1/2 kg de tortillas
• 300 gramos de lomo de cerdo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 taza de cebolla morada fileteada
• 3 chiles poblanos
• 250 gramos de queso panela
• 1 taza de crema
• sal y aceite vegetal

Cocina la carne en agua suficiente con un trozo de cebolla y un poco de sal, hasta que este cocida espera a que se enfríe para poder deshebrarla y sofreirla en una sartén con aceite y la cebolla morada, por otra parte asa, pela y desvena los chiles, licualos con la crema y la mitad del queso, calienta la salsa hasta que hierva, las tortillas deberás freírlas, acomodalas en platos extendidos y rellenalas con carne y al final bañalas con la salsa decora con un poco de crema, queso y unos aros de cebolla morada.

Ensalada Tina

Prepara una fresca y deliciosa ensalada tina, te chuparas los dedos y tu familia le agradara.

• 2 tazas de arroz cocido
• 1/2 kg de carne de cerdo en trozos
• 1/4 de cebolla
• 1 pimiento morrón cortado en rajas
• 1 taza de chicharos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• sal al gusto  

Cocina la carne en la olla de presión, con agua suficiente, la cebolla y sal, por 20 minutos después de que escape el vapor deje enfriar, saca la carne y deshebrala finamente, pon la carne en un tazón, añade el arroz, el pimiento y los chicharos, revuelve perfectamente; en un frasco con tapa de rosca vierte el aceite y el vinagre, cierra y agita vigorosamente para integrarlos, baña la ensalada, compaña de tostadas.