Flan de naranja

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

4 huevos

1 taza de jugo de naranja

8 cucharadas de azucar para el caramelo

Calienta el azúcar para hacer el caramelo y unte en la base y los lados del molde. Licue lo demás y vierta en el molde. Tape y cueza en olla expres durante 20 minutos.

Mermelada de rosas

Ingredientes:
2 litros de agua
3/4 de kg de azúcar
25 o 30 rosas abiertas, los pétalos
1 limón, el jugo

Hierva el agua y el azúcar a fuego lento hasta que comience a espesar. Retire las partes blancas a los pétalos y añadalos, junto con el jugo de limón. Mantenga la cocción durante una hora sin dejar de mover. si espesa mucho antes de ese tiempo, agregue agua hirviente. Ya lista guarde en frascos estériles.

Flan de chocolate

Ingredientes:

1 1/2 tazas de leche condensada

1 taza de leche

6 tablillas de chocolate derretidas en baño maria

5 huevos

1/4 de taza de azúcar para el caramelo.

Haga el caramelo con el azúcar y póngalo en el molde cubriendo el fondo y paredes. Licue lo demás y vierta en el molde. Cueza en olla exprés en Baño maría durante 25 minutos.

Crema rusa

Ingredientes:

1 taza de queso crema

1 taza de yogurt

1/2 taza de ciruelas pasas deshuesadas y pasitas

1/2 taza de mantequilla derretida

1/2 taza de miel

1/2 taza de nueces picadas

2 cucharadas de datiles picados

Incorpore todos los ingredientes y coloque en una fuente. Refrigere de 8 a 10 horas.

Dulce de chayote

Ingredientes:
1 kilo de chayotes tiernos
2 hojas de higuera
11/2 taza de azucar
Pasitas o nueces picadas (opcional)

Cueza los chayotes con poca agua, quite las partes duras, licue con su agua y ponga al fuego con el azúcar y las hojas de higuera. Mueva continuamente. cuando espese, retire las hojas, vierta en un dulcero y aderece con pasitas, nueces o cacahuate.

Ceviche de pescado

Ingredientes:

• 750 g de filete de pescado blanco fresco
• 2 tazas de jugo de limón
• 2 jitomates medianos, finamente picados
• 1 cebolla grande finamente picada
• 4 chiles verdes picados
• 4 cdas de cilantro, picado
• Sal y pimienta

Preparación:

Con un cuchillo filoso corta el pescado en cubos pequeños. En un recipiente vacía una de las tazas de jugo de limón y remoja los cúbitos de pescado durante 1 hora. Luego escurrelos bien y desecha el jugo de limón.

En otro recipiente pon el jugo de limón restante y sumerge los cúbitos de pescado cuidando que todos queden en contacto con el jugo. Espera 15 minutos y mezcla mas y escurre muy bien el pescado y desecha el jugo de limón. 

Mezcla los cúbitos de pescado con el jitomate, la cebolla, el chile y el cilantro en un recipiente. Revuelve con cuidado para evitar que se rompan los cúbitos de pescado. Añada la sal y pimienta al gusto y sirve acompañado de tostadas de maíz o galletas saladas.

Ensalada fresca de frijoles negros

Ingredientes:

• 3 cdas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdas de chile jalapeño, picado sin semillas ni venas o al gusto
• 1 1/2 lata (540 ml) de frijoles negros enjuagados y escurridos
• 1 taza de granos de elote
• 1/2 taza de jitomate picado sin semilla
• 1 cebollin, picado finamente
• 1/2 aguacate mediano (sin piel, sin hueso y cortado en cubos)
• 3 cdas de cilantro fresco picado
• 4 hojas de lechuga

Preparación:

Bata el jugo de limón, el aceite y los jalapeños en un recipiente grande hasta que se mezclen. Agrega los frijoles, el elote, los jitomates, el cebollin, el aguacate y el cilantro. Revuelve con cuidado hasta que todo quede cubierto con el aderezo.

Coloca las hojas de lechuga en cada plato y llenalas con la ensalada distribuida de manera uniforme.

Crema de calabacitas

Este platillo rinde aproximadamente para 8 porciones y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Ingredientes:

• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 latas (400g de cada una) de caldo de verduras
• 250 g de papas, peladas y en cubos
• 250 g de calabacitas, en rodajas delgadas
• 1 1/2 taza de hoja de perejil
• 1 taza de leche descremada
• Sal al gusto
• 1/8 de cdta de pimienta
• 1 taza de yogurt natural baja en grasa

Preparación:

En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade cebolla, el ajo y 1/4 de taza de caldo. Fríelos hasta que están blandos pero no dorados. Añada las papas y remueve hasta cubrirlas. Vierte el caldo restante y deja hervir, agrega las calabacitas y remueve, con la cacerola parcialmente tapada

hasta que todas las verduras esten blandas, unos 10 minutos.

Retire la cacerola del fuego, añade el perejil y mezcla. Cuela la sopa en un tazón grande; haz puré con las verduras en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Añade el puré al caldo, mezcla y deja enfriar. Agrega la leche, la sal y la pimienta, mezcla y refrigera la sopa. Después de servir la crema, pon una cucharada de yogurt en cada tazón.

El plato del bien comer

Tener una alimentación adecuada es la clave para mantenerte saludable, para elegir facilmente que debemos consumir y las proporciones correctas, deberás consultar el plato del bien comer.
Los grupos del Plato del bien:

• Grupo verde: Verduras y fruta

Excelente fuente de vitamina y minerales. Son sustancias que regulas los procesos de nuestro cuerpo, dentro de este grupo están todas las frutas y verduras. Además este grupo contiene fibra y agua que ayuda a mantenernos hidratados.

• Grupo amarillo: Cereales y tubérculos

Principal fuente de energía: (Carbohidratos) para el organismo, este grupo incluye los cereales y sus derivados como el maíz, el trigo y los tubérculos.

• Grupo rojo: Leguminosas y alimentos de origen animal.

Fuente de material constructor o reconstructor, es decir proteínas y este grupo esta formado por leguminosas e alimentos de origen animal.

Mermelada de naranja

Ingredientes:

7 naranja sin semillas, el jugo y la cascara

1 kg de azúcar

Hierva el jugo de naranja con el azúcar, cuando espese añada las cascaras (puede incluir solo la mitad), hieva por tres minutos y retire del fuego. Vacié en un frasco estéril, tapelo de inmediato y deje enfriar.

Para que se le facilite la manipulación de las cascaras, remojelas en agua hirviente por cinco minutos, escurra y cortelas en tiritas muy finas. No las hierva mas del tiempo indicado o se perderá su aroma.

Mermelada de jitomate

Ingredientes:

1kg de jitomate sin semillas licuado

1/2 kg de azúcar

Ponga a fuego suave el jitomate y el azúcar y mueva constantemente. Cuando se vea el fondo de la olla, retire de la lumbre. Envase o ponga en una fuente para el consumo inmediato.

Crema de cafe y almendras

Ingredientes:

1 taza de yogurt

3/4 de taza de azúcar

1 cucharada de café instantáneo

1 1/2 cucharaditas de vainilla

1 clara

1/8 de cucharadita de sal

1/2 taza de almendras picadas tostadas

1/4 de taza de coco rallado

Mezcle los primeros cuatro ingredientes, bata para que esponje. Bata la clara a punto de turrón y agregue la sal. Incorpore todo y adicione la mitad de las almendras y todo el coco. Acomode en platos individuales y adorne con el resto de las almendras. refrigere hasta antes de servir.

Brisa de miel

Ingredientes:
150 gr de queso crema
3 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 vaso de yogurt cremoso
100 gr de almendras peladas tostadas picadas
200 gr de fresa rebanada
Hojitas de hierbabuena o menta

Bata el queso con la miel y la canela hasta lograr que quede esponjoso; adicione poco a poco el yogurt sin dejar de batir. Incluya las almendras y refrigere por un lapso de cuatro horas.
Cuando vayas a servir, alterne en copas tres cucharadas de fresa y una porción de la pasta anterior y corone con fresas, almendras y hojitas de hierbabuena o menta.

Camote con piña

Ingredientes:

1 kg de camote hecho puré

1/2 kg de piña molida

1 kg de azúcar

Pasitas o arándanos secos

Preparación:

Ponga al fuego la piña y vacié poco a poco el azúcar, revuelva con cuchara de madera. Añada el camote y mueva continuamente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Apague la lumbre y siga moviendo hasta que se enfrié. Acomode en un platón y adorne con las pasitas o los arándanos.

Cajeta de piña

Ingredientes:

1 litro de leche

1/2 kg de azúcar

50 g de almendra molida

2 cucharadas de maicena

1/2 piña en puré

Preparación:

Hierva la leche con el azúcar por 10 minutos, añada las almendras y la maicena y mueva para que no se pegue. Adicione la piña y, sin dejar de mover, espere a que alcance  el punto de cajeta, que es cuando se ve el fondo de la olla. Vierta en un platón y sirva tibio o frió.