Pepitorias

Un pequeño postre con el cual impresionaras a tu familia haciéndolo tú misma y de manera muy fácil y sencilla. No dudes en hacerlo además de que poco tiempo te llevaras es muy delicioso.

Ingredientes para 5 piezas

• 2 tazas de azúcar blanca
• ¼ de taza de miel de maíz
• 1 taza de agua hirviendo
• 4 tazas de pepitas de calabaza peladas

Procedimiento:

En un cazo ponga al fuego el azúcar y el agua, revuelva hasta que empiece a hervir y agregue la miel, pero ya no la mueva hasta que tome el punto de bola suave.

Incorpore las pepitas y retire del fuego; con una cucharada vaya formando las pepitorias sobre platos extendidos ligeramente engrasados con mantequilla.

Déjelas enfriar y despegue de los platos las palanquetas.

Sopa de habas

Rica sopa para iniciar la semana

Ingredientes para 6 personas

• ¼ de kilo de habas secas
• 1 jitomate mediano
• ½ queso fresco
• 2 o 3 chiles serranos
• 1 cebolla chica
• 1 ramita de cilantro
• Sal

Preparación:

Pele muy bien las habas y remójelas desde la víspera. Al día siguiente póngalas en bastante agua limpia y cuézalas con sal hasta que comiencen a desbaratarse. Pique el jitomate y la cebolla y haga una pequeña abertura en los chiles.

En un recipiente acitrone la cebolla a fuego lento, agregando poco a poco después los chilitos. Cuando la cebolla este transparente, añada el jitomate picado y déjelo freír hasta que ablande totalmente.

Vierta las habas con su caldo y deje hervir a medio fuego, agregue la ramita de cilantro y en el momento de servir, el queso fresco cortado en cubitos.

Tarta de queso emmenthal

Una tarta de queso para este día para 8 porciones.

Ingredientes:

Pasta:

• 300 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 150 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 1 huevo

Relleno

• 300 g de queso emmenthal
• 100 ml de crema
• 3huevos
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. En un tazón mezcla la harina y sal, agrega la mantequilla y trabaja con la punta de los dedos sin amasar demasiado, hasta obtener una consistencia arenosa.

2. Has una fuente y vierte en el centro el huevo ligeramente batido

3. Mezcla con rapidez para unir la masa, forma una bola y si le hace falta consistencia agrega 2 cucharadas de agua helada.

4. Envuelve la masa en platico y refrigera durante 30 minutos.

5. Extiende sobre una superficie plana y previamente enharinada.

6. Coloca sobre un molde para pay, perfórala con un tenedor y reserva.

7. Mientras tanto mezcla el queso emmenthal con el resto de los ingredientes y rellena la base de la tarta.

8. Hornea durante 40 minutos a 180 °C hasta que la superficie este dorada.

Crema de elote

Ingredientes para esta crema de elote  para 6 personas

• 6 elotes
• 1 litro de leche
• 2 jitomates medianos
• 1 cebolla chica
• Sal

Preparación:

Desgrane los elotes y cuézalos en ¾ de litro de leche. Los elotes se cuecen rápido, por tanto, retírelos del fuego en cuando ablanden, porque de otra manera se volverían a endurecer.

Escurra los granos de elote y reserve leche, separe la mitad de los granos de elote y la otra mitad muélala en la licuadora con la leche en que se cocieron y agregue sal, cuele esta pasta para retirar los pellejitos

Muela el jitomate con la cebolla y poca sal. En un recipiente con poco aceite fría el jitomate molido con la cebolla, cuando el jitomate este frito añada los granos de elote enteros.

Después de unos minutos vierta la pasta de elote y deje que hierva. Añada el resto de leche para espesar al gusto.

Arroz blanco

Para mejores resultados al cocinar el arroz, remójelo por 5 minutos en suficiente agua caliente, en seguida lávelo con agua fría y escúrralo perfectamente.

Ingredientes:

• ¼ de kilo de arroz
• 1 diente de ajo
• 1 pedazo de cebolla
• 1 taza de chicharos
• 2 ramitas de epazote
• ½ litro de agua caliente
• 1 cucharada sopera de consomé en polvo
• ½ taza de aceite
• Sal al gusto

Preparación:

Caliente el agua en una cacerola, agregue el arroz y dore. Cuando este transparente, agregue los chicharos y termine de dorar ligeramente a fuego lento.

Licue el ajo y la cebolla con un poco de agua, vierta esta mezcla colada al arroz, no sin antes quitar el exceso de aceite. 

Agregue el agua, el epazote, el consomé y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento hasta que seque.

Tepache

Un fresco y delicioso tepache para hoy

Ingredientes:

• 1 piña entera madura (alrededor de 1 ½ kilos)
• 12 tazas (3 litros) de agua
• 600 gramos de piloncillo o azúcar morena
• 1 ramita de canela
• 2 clavos de olor

Procedimiento:

Lave la piña perfectamente, quite el tallo y corte el resto en trozos grandes incluso con cascara.

Colocar los pedazos de piña en un recipiente grande y agregar 8 tazas de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.

Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas.

Colocar el liquido resultante y agregue otras 4 tazas de agua y deje reposar 12 horas más.

Cuele y añada 3 tazas de agua. Y al servir agrega hielos.

Carnitas de toluca

Unas ricas carnitas de Toluca son deliciosas

Ingredientes:

• 2 kilos de carne de cerdo en trocitos (costilla, lomo, espinazo)
• 1 taza de leche
• 5 dientes de ajo
• ½ cebolla rebanada
• 1 cascara de naranja
• ¼ de hierbas de olor
• Manteca para freír
• Pimienta
• Sal
• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Limones
• Tortillas

Procedimiento:

Se fríe la carne con la media cebolla y los ajos.

Cuando esté dorada la cebolla, se añade la leche, las hierbas de olor y la cascara de naranja.

Baje la flama y deje cocer sin tapar durante una hora.

Escurra la carne y añada sal y pimienta.

Se sirve con limones, cebolla picada, cilantro picado, y tortillas.

Costillas de cerdo adobadas

Prepara unas ricas costillas de cerdo los ingredientes:

• 1 kilo de costilla de cerdo
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de salsa cátsup
• 2 naranjas (el jugo)
• 2 limones (el jugo)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de sal
• 1 chorro de salsa inglesa
• 1 pizca de pimienta negra
• Aceite

Procedimiento:

 Mezcle perfectamente el puré de tomate, la salsa cátsup, el jugo de las naranjas, el jugo de los limones, los 3 dientes de ajo, la miel de abeja, el orégano, el tomillo, la sal, la salsa inglesa y la pimienta negra, si desea puede batirlos en la licuadora.

Bañe con esta preparación las costillas de cerdo.

Caliente en una cacerola el aceite y fría las costillas al gusto.

Carne de cerdo con nopales

Prepara una rica carne de cerdo con nopales los ingredientes:

• 500 gramos de carne de cerdo en trozos pequeños
• 10 nopales
• 250 gramos de tomate verde
• 5 chiles verdes
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

Procedimiento:

Ponga en una cacerola a cocer la carne con agua que cubra un poco más arriba de la carne, junto con ello agregue 2 dientes de ajo y un poco de sal la que crea necesaria.

Al consumirse el agua agregue una cucharada sopera de aceite y deje freír; aparte, corte y cueza los nopales.

Cuando estén listos los nopales, cuele e incorpórelos junto a la carne.

Licue los tomates, los chiles, la cebolla, un diente de ajo y cuando este lista bañe con esta salsa la carne y deje sazonar.

Carne en su jugo

Prepara una deliciosa carne en su jugo los ingredientes:

• 1 kilo de carne de res picada para hacer carne en su jugo
• ½ taza de hojuelas de maíz
• ¼ de kilo de tomates
• 1 chile serrano en escabeche (o jalapeño)
• 2 cucharadas de consomé

Procedimiento:

Se pone la carne picada en una cacerola para de se ase, moviéndola constantemente para que no se vaya a quemar.

Se licuaran los tomates, el chile y las hojuelas; después se vacía en una olla con 1 ½ litro de agua

Ya que esta hirviendo, se le ve a agregar la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consomé.

Se sirve con frijoles de olla, salsa, aguacate y tostadas.

Bistec de res en salsa de pasilla

Podrás preparar una comida deliciosa en muy poco tiempo la cual sabrá deliciosa y podrás dejar impresionados a tu familia o a ti misma de que cosas puedes hacer en tan poco tiempo.

Ingredientes:

• ½ kilo de bistec de res
• 6 chiles pasilla dorados
• 2 dientes de ajo
• Pimienta al gusto
• Aceite
• Papas precocidas en trozos grandes (opcional)

Procedimiento:

Los bisteces se pondrán en un sartén a freír.

Los Chiles se doraran y después de pondrán a licuar junto con los ajos y la pimienta.

Una vez que han sido licuados los chiles, el ajo y la pimienta se vaciaran en la carne y se le bajara un poco el fuego.

Después se le agregaran las papas y se dejaran sazonar

Birria estilo Jalisco

Ingredientes:

• 2 chivos tiernos
• 2 kilos de carne de cerdo
• 4 chiles anchos asados y desvenados
• 6 chiles guajillos asados y desvenados
• 5 chiles morita asados
• 8 chiles cascabel asados
• 20 pimientas negras machacadas
• 1 cucharada de orégano
• 1 bolsa de sal gruesa
• 2 litros de pulque natural
• 4 pencas de maguey
• 500 gramos de masa
• 1 kilo de jitomate
• 3 cucharadas de manteca
• 2 tazas de cebolla de rabo picadas
• 1 cucharada de orégano en polvo (para servir)
• Tortillas

Procedimiento:

La noche anterior corte toda la carne en trozos. Muela los chiles con ajo, pimienta, orégano, sal al gusto y poco más de la mitad del pulque; unte con esto la carne, hasta que esté bien impregnada.

Al día siguiente, ase las pencas de maguey y colóquelas en una cazuela, vierta sobre ellas el resto del pulque, encima ponga las piezas de carne, cubra con más pencas de maguey, tape la olla y selle las orillas con la masa. Ponga el fuego durante tres horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Consomé: Licue los jitomates y mezcle con el jugo que soltó la carne, ponga a fuego lento con manteca. Acompañe todo con tortillas, cebolla picada y orégano.

Asado de pierna

Este es un excelente guisado para un cena especial o alguna reunión familiar a la cual quieras sorprender.

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo
• 150 g de jamón
• 50 g de pimienta molida
• Mantequilla
• Sal

Procedimiento:

Quítele toda la grasa que tiene la pierna. Cuando la tenga lista, hágale algunos orificios en los cuales se le podrá introducir trozos de jamón y junto con él un poco de pimienta.

Sale la pierna al gusto y métala al horno a 220°C  y cada 10 minutos deberás revisar y bañar con mantequilla  y así podrás escoger que tan dorada deseas tu carne.

Al final podrás adornar el plato y podrás degustar con un rico vino o alguna bebida parecida.

Sopa de cebolla

Sopa de cebolla para 6 personas

Ingredientes:

• 4 cebollas rebanadas muy delgaditas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 ½ litro de caldo de pollo
• 1 taza de queso panela rayado
• 1 taza de pan rebanado y frito
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se calienta en una cacerola y ahí se acitrona la cebolla, ya que se transparente, se le agrega el caldo, se sazona con la sal y la pimienta y se deja hervir a fuego lento hasta que la cebolla este cocida.

En una sopera o platos individuales ponen los pedazos de pan frito, se cubren con el queso y ahí se vierte el caldo muy caliente.

Si desea,  se le puede añadir al momento de servir un huevo duro. Sírvase muy caliente.

Albóndigas económicas

Prepara unas deliciosas albóndigas los ingredientes:

• ¼ de kilo de carne molida de res
• ¼ de kilo de carne molida de puerco
• ½  taza de leche
• 2 huevos
• ½ taza de pan molido
• 1 cebolla
• 10 hojas de hierbabuena picada
• 2 pimientas gordas
• 1 pizca de comino en polvo
• 2 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1 chile ancho
• Aceite para freír

Procedimiento:

Mezcle las carnes con la leche, media cebolla picada, la hierbabuena, el pan molido, la sal, el comino y los huevos.

Forme bolitas de carne con la mano. Ase, desvene y remoje el chile. Ase el jitomate, pélelo y licue media cebolla, el ajo, el chile y la pimienta. Añada 3 tazas de agua y cuando empiece a hervir, agregue las albóndigas y cueza bien (de 15 a 20 minutos).

Sopa de Acelgas

Sopa de acelgas para 6 personas

• Ingredientes:
• 150 gramos de acelgas sin tallo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• ½ paquete de pasta de codito
• Consomé
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta

Preparación:

Lave las acelgas y cuézalas en medio litro de agua con sal; mientras tanto cueza los coditos, para ellos aguarde a que el agua está en completa ebullición y añada sal, un chorrito de aceite, el diente de ajo y la mitad de cebolla y la hoja de laurel. No deje recocer la pasta.

Muela en la licuadora las acelgas con la otra mitad de cebolla y algo del agua en la que se cocieron.

Fría la harina en poco de aceite, moviendo vigorosamente, de preferencia con un batidor de alambre. Cuando tome color la harina, vierta el licuado de acelgas y deje sazonar un momento.

Añada el consomé hasta formar un caldo no muy espeso. Verifica la sal, añada pimienta al guato y deje hervir. Por último, agregue los coditos. Sirva la sopa caliente.