Pollo con enchiladas

Prepara un pollo placero para deleitar el paladar de toda la familia es delicioso y fácil de preparar solo necesitaras.

• 1 pollo entero cortado en piezas
• 1/4 de cebolla 
• 1 hoja de laurel
• 400 gramos de zanahorias picadas
• 400 gramos de papas picadas
• 1/4 de taza de aceite para freír
• sal y pimienta al gusto

Para las enchiladas

•   1 diente de ajo
• 1/4 de cebolla 
• 1 cucharada de aceite
• 6 chiles anchos sin semilla remojados
• 1/2 taza de agua
• tomillo al gusto
• laurel al gusto
• 12 tortillas
• 4 cucharada de aceite para freír
• 1/2 lechuga finamente picada
• 100 gramos de queso cotija rallado
• sal al gusto

Cuece el pollo con sal, cebolla y el laurel y por separado cocina las zanahorias y las papas, saca el pollo ya que este cocido y dorarlo en el aceite pieza por pieza.

Para las enchiladas fríe el ajo, la cebolla en una sartén con poco aceite licualo con los chiles y un poco de agua, cocina esta salsa por unos minutos y agrega el tomillo y el laurel, sumerge las tortillas por esta salsa y después fríelas, puedes servir tres enchiladas y una pieza de pollo dorado y acompáñalos de lechuga y queso sera delicioso este platillo.