lunes, 30 de junio de 2014

Helado de crema de menta

Ingredientes:
  • 1 paquete de gelatina de sabor limón
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 tazas de yogurt sin sabor
  • 1/4 de taza de licor de crema de menta

Procedimiento:
Disuelva la gelatina con el agua hirviendo. Agréguele el azúcar y enfríe la mezcla. En un recipiente grande bata los huevos hasta que espesen. Vierta el yogurt batiéndo todo el tiempo. Agregue la crema de menta. Póngalo en el congelador durante una hora. Sáquelo y bátalo con la batidora a mediana velocidad. Añada la gelatina disuelta y métalo al congelador.



sábado, 28 de junio de 2014

Frutas en té

Ingredientes:
  • 4 paquetes de 250g de cada uno, de manzanas secas, peras, duraznos y ciruelas. Es posible que éstas pesen 500g si vienen con semillas
  • 2 tazas de té negro
  •  2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de jugo de limón

Procedimiento:
Deja la noche anterior todas las cuatro frutas secas en el . Al otro día haga un almíbar muy suave con el agua y el azúcar. Agréguele el jugo de limón y deje que se conserve un poco. Después añada las frutas sin escurrirlas y baje del fuego. Puede servirse caliente o frío.



jueves, 26 de junio de 2014

Helado de manzana

Ingredientes:
  • 1/4 de taza de jugo de manzana
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 6 cucharaditas de miel
  • 2 tazas de salsa de manzana
  • 1/4 litro de yogurt
  • 1 cucharadita de canela


Procedimiento:
Disuelva la gelatina en el jugo de manzana, agregándole la miel, a fuego bajo. Cuando enfríe, añadale el jugo de manzana y el  yogurt. Métalo en el congelador en las gavetas para hielo, y despues de dos horas sáquelos, bátalos, y regrese al congelador. Para servir, adórnelo con crema batida.


martes, 24 de junio de 2014

Helado de fresa

 Ingredientes:
  • 2 tazas de fresas
  • 3/4 tazas de azúcar
  • 1 cda. de gelatina sin sabor
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de litro de yogurt sin sabor
 

Procedimiento:
Ponga las fresas en el procesador y haga puré, añadale el azúcar. Déjelo media hora. Disuelva la gelatina en el agua, caliéntela a fuego bajo hasta que se disuelva completamente. Enfríela. Combine el puré de fresas con la gelatina y el yogurt. Póngalo en el congelador en las gavetas del hielo, y sáquelo después de dos horas, bátalo, y regrese nuevamente al congelador. Esto es con el fin de que no se le congele y la mezcla quede bien emulsionada.


domingo, 22 de junio de 2014

Coctel de frutas en yogurt

Ingredientes:
  • 1 kilo de uvas
  • 1 manzana
  • 1 pera
  • 1 lata mediana de cuadritos de piña en su jugo
  • 2 vasitos de crema ácida
  • 1/4 de litro de yorgut
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Coloque en la taza grande la batidora la crema y el yogurt y empiece a batir suavemente. Vaya agregando lentamente la mitad del jugo de la piña. Aparte pele la manzana y la pera y divídela en cuadritos de un centímetro. Pele las uvas y quíteles la semillas. Incorpore las frutas a la mezcla y pásela a la mesa en un bonito bowl o en copas.


viernes, 20 de junio de 2014

Pastel de maíz

Ingredientes:
  • 8 maices tiernos, desgranados y licuados
  • 2 tazas de leche condensada
  • 4 huevos
  • 8 onzas de mantequilla bien derretida
  • 1 copa de anis

Preparación:
Derrita la mantequilla y enfríela, después mezcle los huevos separadamente y agregue al contenido de la leche condensada la mantequilla, el maíz licuado y la copa de anís. Incorpore esta mezcla a los huevos.
En un molde previamente engrasado vacíela y métela al horno precalentado a 400°F hasta que dore.


miércoles, 18 de junio de 2014

Frutas frescas al grand marnier

Ingredientes:
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 4 yemas
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de canela
  • 2 tazas de crema batida
  • 3 tazas de frutas frescas, cortadas ya sea en cuadritos o en tajadas
  • Coco rallado (opcional)
  • 1/4 de Grand marnier

Preparación:
Calienta la leche, bata las yemas con el azúcar y la canela. Agregue esta mezcla a la leche y cocine hasta que se pegue la cuchara. Enfriela. Vierta al licor. Métalo en el refrigerador. Bata la crema. Incorpore la salsa anterior. Por ultimo, agregue las frutas y póngalas en el refigerador hasta servirlas y decore con coco.

lunes, 16 de junio de 2014

Mousse de chocolate

Ingredientes:
  • 4 huevos separados
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de licor de naranja
  • 4 onzas de chocolate semiamargo
  • 1/4 taza de café bien fuerte
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 taza de crema batida

Preparación:
Disuelva a baño maría el chocolate y el café, bata las yemas con el azúcar. Agregue el chocolate y el licor de naranja a esta mezcla. Bata la crema y añadala al chocolate. 
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal, e incorpore a la mezcla anterior. Vacielo en copas y métalo al refrigerador hasta que se vaya a servir.


sábado, 14 de junio de 2014

Paella de chorizo y almendras

Ingredientes:
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 1/4 de taza de agua
  • 8 almejas limpias grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50g de chorizo español en rebanadas
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo rebanadas finamente
  • 1 cucharadita de páprika
  • 1 1/2 taza de arroz de grano largo 
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1/3 de taza de vino blanco seco
  • 1 pimiento grande asado, sin semillas y en tiras
  • 1/2 taza de chicharos de lata o descongelados

Preparación:
Lleva el caldo, el azafrán y el agua a hervor en una cacerola mediana. Añade las almejas, tapa y cocina de tres a cinco minutos o hasta que las almejas se abran. Reserva por separado.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina el chorizo hasta que el aceite se torne rojo, de uno a dos minutos. Retira con una cucharada acanalada y escurre el chorizo en toallas de papel.
Vierte la cebolla a la sartén y cocina removiendo hasta que se ablande, cerca de tres minutos. Agrega el ajo y la páprika, remueve hasta que comience a caramelizar, alrededor de tres minutos mas.
Integra el arroz y salpimienta al gusto, cocina removiendo constantemente hasta que el arroz dore, cerca de dos minutos. Vierte el vino y cocina removiendo hasta que el líquido se absorba, un minuto. Incorpora el caldo y pimiento, cocina sin mover, dándole vuelta a la sartén para que se cueza parejo y hasta que el liquido se absorba por completo y el arroz este tierno; de 20 a 23 minutos aproximadamente. Añade los chicharos, el chorizo y las almejas con el jugo que hayan soltado. Revuelve bien y sube el fuego a medio. Cocina hasta que esté muy caliente.


jueves, 12 de junio de 2014

Jericalla casera

Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 1L de leche
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza de almendras

Preparación:
Precalienta el horno a 170°C, bate los huevos, una vez que esponjen, mezcla con la leche, el azúcar y la vainilla. Pica la mitad de las almendras y añade a la mezcla de leche.
Vierte en moldes individuales y espolvorea con el resto de las almendras y un poco de azúcar. Hornea a baño maría hasta que la jericalla se cuaje o dore levemente. Sirve a temperatura ambiente o fría.
 

martes, 10 de junio de 2014

Chongos zamoranos

Ingredientes:
  • 3 1/2 de leche
  • Cuajo líquido o en tabletas
  • 2 cucharadas de agua, se usan tabletas
  • 1/2 taza de piloncillo rallado o azúcar morena
  • 1 ramita de canela de 5cm en tiras
Para la miel:
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de piloncillo rallado o azúcar morena
  • 1 ramita de canela de 5cm en tiras

Preparación:
Calienta la leche a 50°C y agrega el cuajo, si es líquido, sólo unas gotas; si es tableta, tritúralas y disuelve en el agua. Asegurate de seguir las instrucciones del fabricante del cuajo y que la leche llegue justo a la temperatura indicada. Mezcla muy bien la leche con el cuajo y revuelve por 20 segundos continuos. Tapa y deja que entibie, deja reposar de 2 a 3 horas. La forma de probarlo es colocar un dedo sobre la leche y que esta no se pegue al dedo. Pica la leche cuajada en trozos y espolvorea con piloncillo rallado o el azúcar, vierte a una cacerola con la canela. Cocina a fuego muy bajo y deja hervir hasta que la leche cuajada esté casi dura y se haya reducido un poco, cerca de 3 horas. Deja enfriar por completo y pica en trozos nuevamente.
Preparala la miel mezclando en una cacerola gruesa el agua, el azúcar y la canela. Cuece a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelva por completo el azúcar. Lleva a hervor y deja que se reduzca a una taza, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar.
Coloca los trozos de leche en un recipiente profundo y baña con la miel, deja macerar una hora en el refrigerador y sirve.

domingo, 8 de junio de 2014

Camotes

Ingredientes:
  • 1 kg de camotes
  • Agua, cantidad suficientes
  • 1 kg de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de esencia de naranja o al gusto
  • 1 pizca de colorante vegetal anaranjado o al gusto
 
Manera de preparar:
Cuece los camotes hasta que estén tiernos, retira del fuego y deja que se enfríen. Pélalos y machaca hasta que tengas una masa suave. Disuelve la azúcar en el agua a fuego bajo para formar un almíbar, retira la espuma que se le vaya formando. Vierta el puré de camote y revuelva bien. Pasa por un tamiz la mezcla y vierte a una cacerola, lleva al hervor moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que tome una consistencia pegajosa. Deje enfriar un poco y agrega la esencia y el colorante; revuelve bien y deja enfriar hasta poder manejar la masa con las manos. Forma los camotes y forra con papel encerado. Deja que se sequen a tempera ambiente para poder degustarlos.


viernes, 6 de junio de 2014

Rosquilas de naranja

Ingredientes:
  • 5 tazas de harina
  • 1/8 de cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 taza de jugo natural de naranja
  • 1/4 de taza de mantequilla ablandada
  • 3/4 de taza de azúcar
  • Azúcar glas al gusto


Manera de preparar:
Tamiza la harina con la sal y el polvo para hornear, vierte a un recipiente y añade el jugo, la mantequilla y el azúcar; bate hasta que tenga una consistencia sueva. Forma pequeños cigarros con la masa y con ellos forma los aros de las rosquitas uniendo los extremos. Acomoda en una charola para hornear previamente engrasada y hornea a 180°C hasta que doren. Sirve tibias espolvoreando con el azúcar glas. 



miércoles, 4 de junio de 2014

Buñuelos deliciosos

Ingredientes para los buñuelos:
  • 3 kg de harina
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de agua salada
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 taza de aceite

Para la miel:
  • 2 tazas de agua
  • Piloncillo al gusto
  • 1 raja de canela
  •  
Manera de preparar:
Amasa la harina con los huevos, el agua y el polvo para hornear, forma pequeñas bolitas y extiende con un rodillo. Deja secar las tortillas por 15 minutos. Fríe en aceite hasta que doren y deja escurri en toallas de papel.
Prepara la miel, hirviendo el agua con piloncillo y la rajita de canela hasta que tenga la consistencia necesaria. Sirve los buñuelos bañados con miel al gusto y disfruta su olor y sabor.

lunes, 2 de junio de 2014

Tarugos de tamarindo con chile piquín

Ingredientes:
  • 250g de tamarindo sin pelar
  • Agua la necesaria
  • 1/3 de taza de chile piquín

Manera de preparar:
Pela el tamarindo, lava y escurre para quitar el exceso de agua. Deshuesa el tamarindo y guarda las semillas. Muele la pulpa con agua en la licuadora.
Haz bolitas con la pulpa molida y acomoda en el centro de las semillas que guardaste. Orea las bolitas una hora, humedece con poca agua y revuelca en un plato extendido con chile piquín y ahora si a disfrutar estos dulces tan deliciosos acompañados de jugo de limón y un poco de chamoy.