Cocadas doradas

Ingredientes:

• 1 coco fresco grande
• 1 taza de agua
• 250ml de azúcar blanca
• 1 raja de canela
• 4 yemas
• 1/2 taza de leche
• 50g de mantequilla

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C, pela el coco y ralla finamente. Coloca a fuego el agua y el azúcar y la canela, cuando hierva, agrega el coco y cuece hasta que se transparente. 

Bate las yemas y añade la leche, agrega esta mezcla al coco y cocina hasta que se vea el fondo del recipiente. Retira del fuego y deja enfriar. 

Vierte la mezcla en aros de metal, coloca trocitos de mantequilla sobre cada aro y hornea hasta que se doren.

Alfajor de coco

Ingredientes:

• 4 tazas de coco rallado
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche evaporada
• Pintura vegetal rosa al gusto

Preparación:

Licua el coco, el azúcar y la leche; deja hervir en un cazo de cobre a fuego bajo. Mueve continuamente con una pala de madera hasta que se vea el fondo del cazo y la mezcla esté pastosa. Divídela en dos partes, pinta una de ellas con la pintura vegetal. Vierta la mezcla blanca a un molde forrado con papel encerado y compacta bien; agrega la siguiente mezcla y compacta nuevamente. 

Desmolda y deja secar a temperatura ambiente durante dos días.

Natilla de coco

Ingredientes:

• 1 taza de crema de coco
• 1/2 taza de coco rallado
• 3 cucharadas rasas de fécula de maíz
• 1 taza de agua
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de azúcar

Procedimiento:
en un tazón mezcla la fécula con agua y cocina durante 2 minutos a potencia alta, retira el recipiente, mueve  y programa 2 minutos mas o hasta que la mezcla este transparente y espesa, agrega la leche evaporada, la crema de coco y el azúcar, revuelve bien para evitar que se formen grumos, cocina otros 3 minutos, retira del microondas y revuelve vigorosamente; deje enfriar y vacía la natilla en copas para postre y espolvorea cada porción con el coco rallado.