Linguini con lentejas

Sirva la pasta acompañada de queso parmesano rallado o fresco o con queso de cabra, oveja o mozzarella

Deleita a tu familia con este linguini de lentejas es deliciosa.

Ingredientes:                                

• 300 gr de lentejas
• 350 gr de linguini
• 2 piezas de jitomate en cubos sin piel y sin semilla
• 1 pieza de zanahoria en cubo
• 1 tallo de apio en rodajas delgadas
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla finamente picada
•  2 piezas de chile verde en tiras
• 1/3 taza vino blanco
• Sal y pimienta recién molida el gusto
• 3 cucharadas vinagre balsámico
• 1 manojo lechuga arúgula

Preparación:

Lave las lentejas y déjelas remojar en agua por toda la noche (reserve el agua donde se remojaron)

Caliente el aceite, sofría la cebolla, el chile en tiras y el ajo

Agregue las lentejas, una taza del agua donde se remojaron y el vino. Déjelas en el fuego por 30 minutos. A los 20 minutos de la cocción, agregue el resto de la verdura, sazónelas con sal y pimienta al gusto y agregue el vinagre balsámico.

Ponga a cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del empaque hasta que quede al dente. Escúrrala y mézclela con la preparación anterior

Finalmente lave la lechuga y agréguela a la pasta