Espagueti con verduras a la siciliana

Puede decorar con alguna ramita de eneldo, tomillo o mejorana, este espagueti con verduras siciliana.

Ingredientes:

• 450 gramos de espagueti
• 1 pieza de pimiento morrón rojo
• 1 pieza de pimiento morrón verde
• 1 pieza de pimiento morrón amarillo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pieza de cebolla en rodajas
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
• ½ taza de puré de tomate
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de alcaparras
• Queso parmesano en trozo al gusto
• 1 pizca de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Ase los pimientos a fuego directo y una vez que comience a tomar un color negro uniforme, retírelos y póngalos a sudar por 2 minutos. Retíreles la piel y córtelos en tiras.

Caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla. Agregue el vinagre de vino tinto, el puré de tomate, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y la pizca de azúcar.

Ponga a cocer el espagueti en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite hasta que quede al dente.

Agregue las alcaparras y las tiras de pimiento a la mezcla de verduras. Déjela cocinar por 10 minutos a fuego medio.

Corte el queso parmesano en láminas para acompañar la pasta