Paella de chorizo y almendras

Ingredientes:

• 2 tazas de caldo de pollo sin sal
• 1 pizca de azafrán
• 1 1/4 de taza de agua
• 8 almejas limpias grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50g de chorizo español en rebanadas
• 1/2 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo rebanadas finamente
• 1 cucharadita de páprika
• 1 1/2 taza de arroz de grano largo 
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1/3 de taza de vino blanco seco
• 1 pimiento grande asado, sin semillas y en tiras
• 1/2 taza de chicharos de lata o descongelados

Preparación:

Lleva el caldo, el azafrán y el agua a hervor en una cacerola mediana. Añade las almejas, tapa y cocina de tres a cinco minutos o hasta que las almejas se abran. Reserva por separado.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina el chorizo hasta que el aceite se torne rojo, de uno a dos minutos. Retira con una cucharada acanalada y escurre el chorizo en toallas de papel.

Vierte la cebolla a la sartén y cocina removiendo hasta que se ablande, cerca de tres minutos. Agrega el ajo y la páprika, remueve hasta que comience a caramelizar, alrededor de tres minutos mas.

Integra el arroz y salpimienta al gusto, cocina removiendo constantemente hasta que el arroz dore, cerca de dos minutos. Vierte el vino y cocina removiendo hasta que el líquido se absorba, un minuto. Incorpora el caldo y pimiento, cocina sin mover, dándole vuelta a la sartén para que se cueza parejo y hasta que el liquido se absorba por completo y el arroz este tierno; de 20 a 23 minutos aproximadamente. Añade los chicharos, el chorizo y las almejas con el jugo que hayan soltado. Revuelve bien y sube el fuego a medio. Cocina hasta que esté muy caliente.

Froijoles fronterizos

Un platillo delicioso y que en un poco tiempo podrás realizarlo además de que es muy económico y puedes sorprender a tu familia y a los vecinos.

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos
• 12 jitomates
• 300 gramos de chorizo
• 300 gramos de queso fresco
• 300 gramos de tocino
• Frijoles de la olla
• Aceite

Procedimiento:

Desvene los chiles y póngalos a freír con un poco de aceite. Aparte, fría el tocino y el chorizo en recipientes separados.

Corte el queso y los jitomates. Sirva de la siguiente manera: el chile poblano, el jitomate y el chorizo se colocan en un plato pequeño individual, los frijoles en platos hondos y encima se le pone el queso y el tocino.

Alubias con chorizo

Este guisado es sabroso para cualquier temporada del año, quedaran deliciosas esas alubias y los ingredientes son.

• 1/2 kg de alubias
• 1/4 de chorizo
• sal y aceite

Modo de preparación.

Las alubias se deben remojar desde la noche anterior para hidratarlas y su cocción sea mas rápida, las ponemos en la olla express o en una olla normal aunque tardaran en cocinarse un poco más, con el chorizo y sal aproximadamente por espacio de hora y media, después vamos a freírlas con un poco de aceite y ahí las vaciamos para que hirvan otro poco, no olvides que tienen que quedar un poco caldosas, puedes acompañarlas de unos chiles secos de árbol fritos a un lado de tu plato.

Enchiladas de chorizo con papas

A quien no le encanta que a la hora de la comida nos sirvan unas deliciosas enchiladas de papas con chorizo, son un rico guisado y rápido de preparar.

• 24 tortillas chicas
• 250 gramos de chorizo
• 3 papas
• 1/2 kg de tomates verdes
• 4 chiles anchos
• 1/2 taza de leche
• 200 de queso añejo desmoronado
• 2 barritas de margarina
• 1 taza de crema
• sal al gusto

 

Cocina las papas hasta que estén suaves pelalas y cortalas en cubos, desmenuza el chorizo y fríelo en un sartén hasta que este dorado, escurre el exceso de grasa, integra las papas y cocina sin dejar de mover para que no se peguen en el sartén, remoja los chiles en la leche por 20 minutos para que se suavicen, escurrelos y desvenalos, hierve los tomates con agua y licualos con los chiles, la leche y la mitad del queso, añade la crema y revuelve bien, sumerge las tortillas en esta salsa, una por una y fríelas ligeramente en la margarina, retiralas y rellenalas con el chorizo con papas, enróllalas o doblalas y acomodalas en los platos a servir, espolvorea queso y a disfrutar de este rico platillo.

Alubias

Este guisado es sabroso para cualquier temporada del año, quedaran deliciosas esas alubias y los ingredientes son.

• 1/2 kg de alubias
• 1/4 de chorizo
• sal y aceite

Modo de preparación.

Las alubias se deben remojar desde la noche anterior para hidratarlas y su cocción sea mas rápida, las ponemos en la olla express o en una olla normal aunque tardaran en cocinarse un poco más, con el chorizo y sal aproximadamente por espacio de hora y media, después vamos a freírlas con un poco de aceite y ahí las vaciamos para que hirvan otro poco, no olvides que tienen que quedar un poco caldosas, puedes acompañarlas de unos chiles secos de árbol fritos a un lado de tu plato.