Ensalada fresca de frijoles negros

Ingredientes:

• 3 cdas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdas de chile jalapeño, picado sin semillas ni venas o al gusto
• 1 1/2 lata (540 ml) de frijoles negros enjuagados y escurridos
• 1 taza de granos de elote
• 1/2 taza de jitomate picado sin semilla
• 1 cebollin, picado finamente
• 1/2 aguacate mediano (sin piel, sin hueso y cortado en cubos)
• 3 cdas de cilantro fresco picado
• 4 hojas de lechuga

Preparación:

Bata el jugo de limón, el aceite y los jalapeños en un recipiente grande hasta que se mezclen. Agrega los frijoles, el elote, los jitomates, el cebollin, el aguacate y el cilantro. Revuelve con cuidado hasta que todo quede cubierto con el aderezo.

Coloca las hojas de lechuga en cada plato y llenalas con la ensalada distribuida de manera uniforme.