Crema de calabacitas

Este platillo rinde aproximadamente para 8 porciones y el tiempo de preparación es de 20 minutos.

Ingredientes:

• 1 cdta. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 latas (400g de cada una) de caldo de verduras
• 250 g de papas, peladas y en cubos
• 250 g de calabacitas, en rodajas delgadas
• 1 1/2 taza de hoja de perejil
• 1 taza de leche descremada
• Sal al gusto
• 1/8 de cdta de pimienta
• 1 taza de yogurt natural baja en grasa

Preparación:

En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade cebolla, el ajo y 1/4 de taza de caldo. Fríelos hasta que están blandos pero no dorados. Añada las papas y remueve hasta cubrirlas. Vierte el caldo restante y deja hervir, agrega las calabacitas y remueve, con la cacerola parcialmente tapada

hasta que todas las verduras esten blandas, unos 10 minutos.

Retire la cacerola del fuego, añade el perejil y mezcla. Cuela la sopa en un tazón grande; haz puré con las verduras en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Añade el puré al caldo, mezcla y deja enfriar. Agrega la leche, la sal y la pimienta, mezcla y refrigera la sopa. Después de servir la crema, pon una cucharada de yogurt en cada tazón.