Hamburguesa de portobello

Ingredientes:

• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 4 hongos de portobello, sólo sombreros, sin tallos
• 4 panes para hamburguesa
• 1/2 taza de pimientos rojos de lata
• 1/2 taza de jitomate finamente picado
• 1/4 de taza de queso feto
• 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso finamente picadas
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 2 tazas de espinacas limpia y en trozos

Peparación:

Precalienta el asador a fuego medio. Macha el ajo con la sal en una tabla para picar hasta que tengas una pasta. Mezcla con una cuchara el aceite en una recipiente chico y barniza con esta preparación los portobellos; el resto de la pasta distribúyela en las mitades de los panes.

Mezcla los pimientos, el jitomate, el queso, las aceitunas, el vinagre, el orégano y el resto del aceite en un recipiente mediano. Asa los hongos hasta que estén tiernos, cerca de 4 minutos por lado y asa también las tapas de los panes 1 minuto por cada lado.

Incorpora la espinaca a la mezcla de pimientos. Coloca los sombreros de portobello en una tapa de pan y corona con los vegetales; cierra las hamburguesas y sirve.

Ensalada de vegetales y atún

Ingredientes:

• 1 1/4 de taza (160g) de chicharos congelados
• 150 g de ejotes, cortados en trozos
• 3 papas, hervidas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, sin semilla y cortado en juliana
• 1 pimiendo verde, sin semilla y cortado en juliana
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 jitomates grandes, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 2/3 de taza (115g) de aceitunas verdes rellenas con pimiento rojo, cortadas en mitades
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado
• 1/3 de taza (90g) de mayonesa 
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón
• Pimienta
• 180g de atún enlatado, escurrido

Preparación:

Hierve 1/2 taza (125 ml) de agua en una cacerola. Introduce los chicharos y los ejotes, y cocina por 5 minutos.

Escurre bien y reserva el liquido de la cocción. Deja entibiar.

Coloca los chicharos, los ejotes, las papas, los pimientos, la cebolla, los jitomates y las aceitunas en un recipiente.

En otro recipiente, combina el ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón y 1/4 de taza
(60ml) del agua de la cocción. Mezcla bien y agrega pimienta al gusto.

Vierte la mezcla de mayonesa sobre los vegetales y combina suavemente con el aderezo. Sirve en tazones y desmenuza encima el atún.

Arroz con verduras

Esta receta de arroz con verduras rinde para seis porciones y necesitaras.

• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 calabaza en medias lunas
• 21/2 litros de agua
• 1 hoja de laurel
• 1/3 de taza de levadura
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1/3 de taza de arroz
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 taza de col verde picada

Caliente en una cacerola el aceite a fuego medio, agrega el arroz previamente remojado, la cebolla, el ajo y las calabazas, saltea hasta que la cebolla este tierna, añade el agua, la levadura, el laurel, la sal, revuelve e incorpora el resto de los ingredientes y lleva a el hervor deja hervir unos minutos, a fuego lento por espacio de 35 minutos o hasta que el arroz este suave.

Pescado encebollado

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado de tu preferencia 
• 1 cebolla rebanada
• 1 pimiento rojo cortado en rajas
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 de taza de puré de tomate condimentado (comercial)
• 1 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

Pon la cebolla, el ajo y un poco de aceite en un refractario; coloca la tapa y programa 5 minutos a potencia alta, añade puré, el vino, el pimiento y el laurel; tapa de nuevo y cocina por 3 minutos mas. Sazona el pescado y la sal, agregalo a lo anterior, cubrelo con la cebolla y cocina 5 minutos en la misma potencia o hasta que estén cocidos; retira del microondas y deja reposar 3 minutos antes de servir.

Guarnición tricolor

Una rica guarnición para acompañar o para un rico entremés nada mejor que unos sabrosos pimientos tricolores.

• 2 pimientos verdes en julianas
• 2 pimientos amarillos en julianas
• 2 pimientos rojos en julianas
• 4 cebollas chicas en aros
• 1 cucharadita de sazonador de hierbas
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de cominos

Precalienta tu horno a 190 grados, acomoda los pimientos en una charola para hornear y rocialos con aceite de oliva y hornea por 20 minutos; retira del horno, y espolvorea con el sazonador y las especias, incrementa el horno a 220 grados por otros 20 minutos hasta que los vegetales estén bien crujientes, pero tiernos, puedes acompañar de una pieza de pollo o pescado sera delicioso.