Vegetales orientales

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de conola

1 cucharadita de jengibre finamente picado

250g de brócoli

1 taza de jitomates cherry en cuertos

1 taza de vinagre de arroz

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

Calienta un sartén grande a fuego alto hasta que al echar una gota de agua se vaporice de 1 a 2 segundos del contacto. Agrega el aceite y el jenjibre; cocina 10 segundos. Incorpora el brócoli y sofríe hasta que tengan un color verde brillante, de 1 a 2 minutos. Integra los jitomates y sofríe 15 segundos. Baña con el vinagre y cocina hasta que los vegetales estén tiernos, de 1 a 2 minutos. Baña con el aceite y sirve al momento.

Ensalada de vegetales y atún

Ingredientes:

• 1 1/4 de taza (160g) de chicharos congelados
• 150 g de ejotes, cortados en trozos
• 3 papas, hervidas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, sin semilla y cortado en juliana
• 1 pimiendo verde, sin semilla y cortado en juliana
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 jitomates grandes, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 2/3 de taza (115g) de aceitunas verdes rellenas con pimiento rojo, cortadas en mitades
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado
• 1/3 de taza (90g) de mayonesa 
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón
• Pimienta
• 180g de atún enlatado, escurrido

Preparación:

Hierve 1/2 taza (125 ml) de agua en una cacerola. Introduce los chicharos y los ejotes, y cocina por 5 minutos.

Escurre bien y reserva el liquido de la cocción. Deja entibiar.

Coloca los chicharos, los ejotes, las papas, los pimientos, la cebolla, los jitomates y las aceitunas en un recipiente.

En otro recipiente, combina el ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón y 1/4 de taza
(60ml) del agua de la cocción. Mezcla bien y agrega pimienta al gusto.

Vierte la mezcla de mayonesa sobre los vegetales y combina suavemente con el aderezo. Sirve en tazones y desmenuza encima el atún.

Huevos flamencos

Ingredientes:

• 350g de papas, sin piel y finamente picadas
• Una pizca de sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla morada rebanada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado finamente
• 1 pimiento verde, sin semilla y rebanado finamente
• 1 pimiento amarillo, sin semilla y rebanado finamente
• 2 calabacitas, rebanadas
• 6 jitomates (400g), cortado en trocitos
• 2 cdas. de orégano seco
• 4 huevos grandes

Preparación:

Cuece las papas en una cacerola con agua y poca sal durante 5 minutos, escurrelas y reservalas. 

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla junto con el ajo a fuego medio por 2 o 3 minutos, hasta que estén suaves. Añade los pimientos y las calabacitas, y frielos durante 10 minutos mas, moviendo de vez en cuando.

Incorpora las papas y los jitomates. sigue cocinando, moviendo con frecuencia, de 6 a 8 minutos aproximadamente, o hasta que todos los vegetales estén suaves.

Agrega el orégano y sazona. Haz cuatro huecos en la mezcla de vegetales y rompe un huevo en cada uno. Tapa la sartén y deja cocer de 8 a 10 minutos, o hasta que las claras de huevo estén firmes. Sirve caliente.

Pizza de vegetales

Puedes preparar a los chicos esta deliciosa comida no se resistirán a probarla una rica pizza de vegetales solo necesitas.

• 2 bases medianas para pizza
• 1 paquete chico de puré de tomate
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 calabacitas ralladas
• 10 champiñones rebanados
• 1/2 cebolla rebanada
• 3 zanahorias ralladas
• 250 gramos de queso manchego rallado
• sal y pimienta al gusto

Unta el aceite y el puré de tomate en las bases de las pizzas, encima distribuye las verduras ralladas, sazona con sal y pimienta y espolvorea el queso, acomodalas en charolas engrasadas y hornea durante 25 minutos a 180 grados o hasta que gratine el queso y la superficie se comience a dorar, los chicos y los no tan chicos se chuparan los dedos.

Arroz con vegetales

Si te agrada la comida vegetariana quizá esta receta de arroz con vegetales te sera de gran ayuda el día de hoy, queda bien con la familia con este platillo.

• 1 cebolla picada
• 3 dientes ajo picados
• 1 calabacita en medias lunas
• 2 1/2 litro de agua
• 1 hoja de laurel
• 1/3 de taza de levadura
• 1 cucharada de albahacar seca
• 1 cucharadita de sal de mar
• pimienta negra, chile rojo en polvo, semillas de hinojo
• 1 1/2 taza de frijoles negros enjuagados y escurridos
• 1/3 de taza de arroz de largo grano
• 1 taza de elotes
• 1 taza de zanahorias
• 1 taza de espinacas
• 1 taza de col verde picada

Calienta en una cacerola grande a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo, la calabaza, saltea hasta que la calabaza este suave, añade el agua, la levadura, el laurel, la sal, pimienta, el chile en polvo y las semillas de hinojo, revuelve bien, después incorpora el arroz y las verduras baja la flama y deja hervir a fuego lento hasta que este cocido el arroz.