Guisado de pollo

Ingredientes:

• 2 cucharaditas y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cebollas medianas finamente picadas
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/2 taza de harina
• 12 muslos de pollo sin piel
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
• 1 taza de vino blanco secos
• 750g de chapiñones crimini en cuartos
• 4 jitomates finamente picados
• 1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de romero seco finamente picado
• 1 1/3 tazas de maíz molido 
• 6 tazas de agua fría
• 1 cucharidita de sal
• 1 cucharadita de alabahaca fresca finamente picada

Preparación:

Calienta dos cucharaditas de aceite en una cacerola gruesa fuego medio, añade las cebollas y cocina removiendo ocasionalmente por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina removiendo hasta que las cebollas estén suaves, de 2 a 4 minutos. Usando una cuchara acanalada lleva las cebollas a un recipiente y reserva.

Coloca la harina en un recipiente plano. Espolvorea el pollo con media cuchara de sal y la pimienta. Pasa el pollo por la harina y sacude el exceso. Cocina el pollo en dos tandas en una cacerola gruesa usando una cucharada de aceite por tanda. Cocina a fuego medio dándole la vuelta hasta que dore por ambos lados, de 2 a 4 minutos. Lleva a un platón.

Vierte el vino a la cacerola y cocina removiendo, raspa los lados con una cuchara de madera para desglasar. Incorpora los hongos, los jitomates, el caldo, el laurel y el romero. Regresa las cebollas con ajo y el pollo con los jugos que hayan soltado; cuida que las piezas se cubran con el líquido. Lleva a hervor y baja la flama a media. Cubre parcialmente y cocina removiendo de vez en cuando hasta que el pollo este tierno, cerca de 1 hora.

Combina el maíz, el agua y la sal en una cacerola grande, lleva al hervor removiendo constantemente hasta que la mezcla espese; cerca de 5 minutos. Cubre parcialmente y baja la flama, cocina removiendo hasta que este cremosos, de 45 minutos a 1 hora. Retira del fuego y deja reposar, tapado, hasta que este listo el pollo.

Pasa el pollo a un platóny cubre con papel aluminio para mantener caliente. Lleva al hervor el líquido de la cocción a fuego alto y cocina hasta que espese, de 10 a 15 minutos. Retira toda la grasa visible de la superficie y sazona con el resto de la sal y la pimienta. Regresa el pollo a la cacerola y espolvorea con la albahaca. Sirve el guisado sobre una cama de polenta de maíz.

Arroz con verduras

Esta receta de arroz con verduras rinde para seis porciones y necesitaras.

• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 calabaza en medias lunas
• 21/2 litros de agua
• 1 hoja de laurel
• 1/3 de taza de levadura
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1/3 de taza de arroz
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 taza de col verde picada

Caliente en una cacerola el aceite a fuego medio, agrega el arroz previamente remojado, la cebolla, el ajo y las calabazas, saltea hasta que la cebolla este tierna, añade el agua, la levadura, el laurel, la sal, revuelve e incorpora el resto de los ingredientes y lleva a el hervor deja hervir unos minutos, a fuego lento por espacio de 35 minutos o hasta que el arroz este suave.

Pescado blanco

Es una receta de pescado blanco con jitomates para 2 personas, necesitaras.

• 500 gramos de jitomates cherry en mitades
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 12 dientes de ajo pelados
• sal y pimienta
• 1/2 taza de hojas de albahaca en trozos
• 500 gramos de filetes de pescado blanco

Precalienta el horno a 220 grados, en un molde para hornear mezcla los jitomates, el aceite, los ajos, la pimienta y la mitad de la albahaca, dora por 15 minutos y retira del horno, revuelve suavemente, coloca sobre los jitomates el pescado y espolvorea con el resto del albahaca, hornea nuevamente por 7 minutos o hasta que el pescado no este transparente, retira del horno y sirve acompañado el pescado de los jitomates y una rica ensalada fresca.

Macarrones con salsa de salmón

Puede sustituir el salmón por atún, en los macarrones en salsa de salmón

Ingredientes:

• 450 gramos de macarrones
• 1 manojo de hierbas (albahaca, orégano y romero) hojas finamente picadas y otras para decorar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ½ tazas de crema
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 450 gramos de salmón ahumado
• Sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento:

Ponga a cocer los macarrones en agua hirviendo con sal y un poco de aceite de oliva hasta que quede al dente.

Derrita la mantequilla en un sartén y caliente las hierbas por menos de un minuto; agregue la crema, el jugo de limón y déjenla en el fuego por unos minutos.

Corte el salmón en tiras y agregue a la salsa; sazone con sal y pimienta al gusto.

Escurra los macarrones y agregando a la salsa, sírvalos decorados con algunas hierbas.

Espagueti con champiñones zanahoria y calabaza

Puede sustituir los champiñones por setas, agregue un poco de chile de árbol para darle un toque de picor.

Ingredientes:

• 3 piezas de calabaza rallada
• 3 piezas de zanahoria rallada
• 2 tazas de champiñones fileteados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 450 gramos de espagueti
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada
• 3 cucharadas de mejorana fresca picada
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano rallado al gusto

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva en el sartén. Agregue el ajo y sofríalo por un minuto. Después, agregue la zanahoria y sofríala por 5 minutos más.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este al dente.

En un sartén ponga la zanahoria, la calabaza, los champiñones, el perejil, la albahaca y la mejorana, sazone con sal y pimienta al gusto, mezcle todos los ingredientes y déjelos en el fuego hasta que la calabaza este suave.

Agregue el espagueti y mezcle para incorporar todos los ingredientes.

Sírvalo acompañado con queso parmesano al gusto.

Pimientos con cebolla

Una rica guarnición para acompañar o para un rico entremés nada mejor que unos sabrosos pimientos tricolores.

• 2 pimientos verdes en julianas
• 2 pimientos amarillos en julianas
• 2 pimientos rojos en julianas
• 4 cebollas chicas en aros
• 1 cucharadita de sazonador de hierbas
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de cominos

Precalienta tu horno a 190 grados, acomoda los pimientos en una charola para hornear y rocialos con aceite de oliva y hornea por 20 minutos; retira del horno, y espolvorea con el sazonador y las especias, incrementa el horno a 220 grados por otros 20 minutos hasta que los vegetales estén bien crujientes, pero tiernos, puedes acompañar de una pieza de pollo o pescado sera delicioso.

Pescado con jitomates

Es una receta de pescado blanco con jitomates para 2 personas, necesitaras.

• 500 gramos de jitomates cherry en mitades
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 12 dientes de ajo pelados
• sal y pimienta
• 1/2 taza de hojas de albahaca en trozos
• 500 gramos de filetes de pescado blanco

Precalienta el horno a 220 grados, en un molde para hornear mezcla los jitomates, el aceite, los ajos, la pimienta y la mitad de la albahaca, dora por 15 minutos y retira del horno, revuelve suavemente, coloca sobre los jitomates el pescado y espolvorea con el resto del albahaca, hornea nuevamente por 7 minutos o hasta que el pescado no este transparente, retira del horno y sirve acompañado el pescado de los jitomates y una rica ensalada fresca.