Ensalada de vegetales y atún

Ingredientes:

• 1 1/4 de taza (160g) de chicharos congelados
• 150 g de ejotes, cortados en trozos
• 3 papas, hervidas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, sin semilla y cortado en juliana
• 1 pimiendo verde, sin semilla y cortado en juliana
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 jitomates grandes, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 2/3 de taza (115g) de aceitunas verdes rellenas con pimiento rojo, cortadas en mitades
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado
• 1/3 de taza (90g) de mayonesa 
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón
• Pimienta
• 180g de atún enlatado, escurrido

Preparación:

Hierve 1/2 taza (125 ml) de agua en una cacerola. Introduce los chicharos y los ejotes, y cocina por 5 minutos.

Escurre bien y reserva el liquido de la cocción. Deja entibiar.

Coloca los chicharos, los ejotes, las papas, los pimientos, la cebolla, los jitomates y las aceitunas en un recipiente.

En otro recipiente, combina el ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón y 1/4 de taza
(60ml) del agua de la cocción. Mezcla bien y agrega pimienta al gusto.

Vierte la mezcla de mayonesa sobre los vegetales y combina suavemente con el aderezo. Sirve en tazones y desmenuza encima el atún.