Salsa de jitomate

Ingredientes: 

• 2 jitomates grandes
• 12 chiles serranos
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

Procedimiento:

Se asan los chiles y los jitomates hasta que se pongan blandos, retirando las partes quemadas, muela muy bien un jitomate con el diente de ajo, agregue el segundo jitomate con los chiles y sal al gusto, muela a baja velocidad para que tenga consistencia, ya que de lo contrario quedara muy liquida. sirva en una salsera. Ideal para poder acompañar unas deliciosas quesadillas o un rico bistec encebollado.

Naranjas rellenas

Ingredientes:

• 6 cascaras de naranja cubierta
• 500g de camote cocido y molido 
• 1 taza de leche
• 1 1/2 taza de azúcar o piloncillo rallado
• 4 cucharadas de jerez
• 1 raja de canela
• 1/3 de taza de almendras peladas y tostadas

Procedimiento:
Corte las cascaras de naranja para hacer 6 platitos o canastas. Ponga a hervir la leche con el azúcar o piloncillo y la canela. Pase el puré de camote por un tamiz para quitarle las hebras y añadalo a la leche hirviendo. Cocine el dulce hasta que tome punto de crema espesa, agregue jerez, saque del fuego y deje que se enfrié un poco. Rellene las cascaras de naranja con el postre de camote y adorne con almendras.

Pato a la naranja

Aprovecha estas fechas para poder sorprender a tu familia o amigos en una cena especial preparando un  delicioso pato a la naranja y así podrás deleitar a tu familia.

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 barra de mantequilla
• 5 naranja
• 1 rama de perejil
• Sal

Procedimiento

Corte, lave perfectamente y fría el pato en mantequilla; luego pase a un refractario previamente engrasado y meta al horno. Casi cuando este cocido, corte el perejil y añada al pato junto con el jugo de las naranjas. Aderece con sal y deje que se cueza perfectamente.

Barbacoa mexiquense de hoyo

Ingredientes:

• 1 borrego en canal
• Pencas de maguey
• 10 cabezas de ajo
• 2 manojos de hierbas de olor
• 8 zanahorias picadas
• 250 g de garbanzos
• 100 g de chile serrano
•  1 manojo de epazote
• 3 puños de arroz
• Sal
• Agua

Procedimiento

Haga un hoyo en la tierra, alrededor coloque unos tabiques, coloque en el brasas calientes y luego ponga unas capas de pencas de maguey. Aparte, corte el borrego en piezas grandes y bañe con la salsa que se describe a continuación.

Salsa

Licue con agua el ajo, las hierbas de olor y la sal. Ponga en el hoyo una cazuela con agua, las zanahorias, sal y los garbanzos; coloque encima una reja. Cuando tenga sazonada la carne metala al hoyo (arriba de la reja), y luego tape con las pencas de maguey procurando que quede bien cerrado. Coloque unas bolsas de hule o una lona de plástico para evitar que se escape el vapor. Cierre el hoyo con una tapa de madera grande y deje ahí el tiempo que sea necesario. Después de unas horas destape y saque la carne y la olla, la cual contendrá el famoso consomé de borrego.

Tamales de dulce

Ingredientes para 100 tamales:

• 8 kilos de harina para tamales
• 2 kilos de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de polvo para hornear
• 7 rollos de hoja de tamal (remojadas por 25 minutos)
• 1 kilo de azúcar
• 1 kilo de pasitas
• 1 sobre color vegetal fresa
• 2 litros de agua hervida con canela (te)

Preparacion de la masa

En una cazuela vierta la manteca y el polvo para hornear, bata y revuelva muy bien con las manos hasta que se acreme y al levantar se forme una hebra. Enseguida añada la harina, el color vegetal, el azúcar y siga batiendo con las manos, agregue el agua donde hirvió la canela; mezcle todo hasta obtener una pasta homogenea como si fuera un puré de papa. En caso de necesitar agua, debe estar tibia.

Elaboración de los tamales

Coloque una porción de masa en el centro de cada hoja romojada y añada pasas a gusto, coloquelos en un recipiente hasta terminar.En el bote para tamales ponga 3 litros de agua coloque la parrilla, deje calentar el agua y empiece a colocar los tamales dentro del bote en forma vertical (paraditos).

A continuación cubra bien con un trapo limpio y húmedo y tape el bote.