Tortitas de coliflor con queso

Puedes preparar unas ricas, deliciosas y nutritivas tortitas de coliflor con queso sera un guisado diferente y económico.

• 1 coliflor grande
• 2 huevos separadas claras de yemas
• 150 gramos de queso oaxaca
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de harina
• sal y pimienta al gusto
• aceite vegetal

Para el caldillo

• 4 jitomates
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta al gusto

Corta la coliflor en ramitos y cocinalos con sal y la hoja de laurel hasta que estén cocidos, pero no deshechos escurrelos, mientras tanto bate las claras y cuando estén a punto de turrón agrega las yemas y bate para integrarlas, coloca tiras de queso entre los ramitos cubrelos con harina, pasalos por el huevo batido y frielos en un sartén con abundante aceite hasta que comiencen a dorar.

Para preparar el caldillo cocina los jitomates en suficiente agua y cuando estén cocidos retiralos y licualos con la cebolla, el ajo, sal, pimienta y 1 taza de agua, fríe la salsa en aceite hasta que suelte el hervor, introduce los ramitos de coliflor cocina hasta que se caliente y sirve.