Frijoles norteños

Ingredientes:

• 1 chile ancho seco, pequeño
• 3 tazas de frijoles cocidos
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de caldo de frijoles
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cda. de cebolla, finamente picada
• 175g de queso Oaxaca, cortada en trocitos
• Totopos o tortillas de maíz

Preparación:

En un recipiente con un poco de agua caliente remoja el chile ancho, a continuación, desvénalo con cuidado y córtalo en trocitos con un cuchillo de sierra. Licua los frijoles, la leche y el caldo de frijol hasta que quede una pasta tersa y uniforme. 

En una sartén grande con el aceite, dora a fuego medio el ajo machacado y la cebolla hasta que cambien de color, y luego incorpora los trocitos de chile. Revuelve bien y cocina durante 2 minutos. 

Incorpora los trocitos de queso a la sartén de los frijoles y revuelve bien. Tapa la sartén y cuece a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Destapa la sartén, revuelve bien y cuece durante 3 minutos más. Al servir acompaña con totopos o tortillas calientes.