Arroz español

Ingredientes:

1 cebolla mediana finamente picada

1 pimiento verde mediano, finamente picado

1 tallo de apio, finamente picado

2 dientes de ajo, picados

100g de champiñones, rebanados

2/3 de taza de arroz

1 taza de jugo de jitomate

1 taza de caldo de polllo, sin sal

1/2 cdta. de sal

1/4 de cdta de pimienta

1 hoja de laurel

1 jitomate

Procedimiento:
Rocía una cacerola con aceite. Fríe la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo hasta que la cebolla esté blanda. Añade los champiñones y el arroz, y cocina por 2 minutos o hasta que el arroz este dorado. Incorpora el jugo de jitomate, el caldo, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. cocina a fuego medio-alto. Tapa, baja el fuego y cocina por 15 minutos. Después incorpora el jitomate y cuece por 10 minutos o hasta que el arroz esté blando y seco. Revuelve el arroz para que no se pegue. Retira del fuego y desecha la hoja de laurel.