Fajitas de pollo

Ingredientes:

• 200g de pasta de moñito (o cualquier otra pasta)
• Sal
• 2 calabacitas
• 1 diente de ajo
• 1 rama fresca de romero
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta molida
• 150g de lechuga
• 150g de jitomates
• 2 a 3 cdas de vinagre
• Ramas frescas de mejorana, tomillo y perejil (3 de cada hierba)
• 20g de mantequilla
• 400g de fajitas de pechugas de pollo
• 1cdas. de jugo de limón.

Preparación:

Cuece la pasta con bastante agua ligeramente salada; luego tira el agua, deja escurrir y enfriar. Lava las calabacitas y córtalas en rebanadas. Pela un diente de ajo y pícalo finamente. Lava el romero y sacúdelo para que se seque; después pícalo en trozos grueso. En un recipiente agrega el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y las calabacitas; mezcla y deja reposar.

Fríe la mezcla de las calabacitas hasta que doren. Condimenta con sal y pimienta, y ponla en un plato hondo. Agrega la pasta y reserva.

Limpia y lava la lechuga. Quita los tallos y corta las hojas en tiras. Lava los jitomates y pártelos en mitades. Vacía en un recipiente el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta, y revuelve para hacer una vinagreta. Agrega la mezcla de pasta y calabacitas, la lechuga, los jitomates y la vinagreta; mezcla todo. 

Lava la mejorana, el tomillo y el perejil. Quita los tallos y pica las hojas. Pon a calentar la mantequilla en una sartén. Fríe a fuego alto las fajitas de pollo hasta que se doren y cuezan bien. Sazona con sal y pimienta y, al servir, añade la pasta, adorna con las hierbas y rocía el juego de limón.