Pasta primavera

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de ramos de coliflor
• 1 1/3 tazas de ramos de brócoli
• 200g de fetuccini (o cualquier pasta larga)
• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, pequeña, en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 250g de champiñones, finamente rebanados
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de romero, picado
• 1 jitomate mediano, cortado en cubitos
• 2 cdtas. de harina
• 1 taza de leche 
• 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
• 1/4 de taza de perejil picado

Preparación:

En una olla con agua hierve los ramos de coliflor y brócoli durante 2 minutos. Sácalos y ponlos en un plato. Añade la pasta a esa misma agua hirviendo y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y pásala a un tazón grande.

Mientras tanto, vierte una cucharadita de aceite en una sartén y ponla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y fríe hasta que se suavicen, otros 3 minutos, o hasta que se ablanden. Vierte el aceite restante en la sartén. Incorpora la coliflor y el brócoli; añade la sal y el romero. Cocina hasta que estén bien cocidos, alrededor de 1 minuto. Agrega el jitomate y cocina hasta que se suavicen, aproximadamente 3 minutos.

Espolvorea con harina, los vegetales. En una olla vacía la leche, y calienta hasta que se espese ligeramente, alrededor de 3 minutos. Incorpora el queso y el perejil. Añade la pasta y revuelve hasta que se mezclen bien.