Galletas de zanahoria

Ingredientes:

• 2/3 de taza de harina de trigo entero
• 2/3 de taza de harina blanca
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cuchardita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 3/4 de taza de puré de zanahoria
• 1/3 de taza de sustituto de azúcar granulado
• 2 huevos grandes
• 1/4 de taza de aceite de canola
• 1 taza de pasas

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C. Rocía con aceite tres charolas para hornear. Bate la harina, el polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez en un recipiente grande. 

Mezcla el puré el sustituto, los huevos, el aceite y las pasas en otro recipiente hasta que estén bien incorporados. Agrega ambas mezclar hasta que se hayan integrado perfectamente. Vierte 36 cucharas en las charolas que preparaste dejando un espacio de al menos 5 cm entre cada una. Hornea hasta que doren ligeramente en la superficie, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar en rejillas.

Ensalada de col

Ingredientes:

• 6 tazas de col verde en juliana finita
• 1 1/2 taza de zanahoria pelada y rallada
• 1/3 de taza de cilantro finamente picado
• 1/4 de taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

Coloca la col y la zanahoria en una coladera y enjuaga bien con agua fría, deja escurre 5 minutos

Bate el cilantro, el vinagre, el aceite y la sal en un recipiente grande, incorpora los vegetales y sacude bien para que se cubra.

Sopa de zanahoria con eneldo

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, cortada en trozos
• 1 diente de ajo, machacado
• 3 1/3 tazas (835ml) de caldo de pollo bajo sal
• 600 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado
• 1/4 de cdta. de sal
• 1/4 de cdta. de pimienta
• 1/4 de taza de yogur natural bajo en grasa
• 1 cda. de eneldo fresco picado

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; fríe moviendo constantemente hasta que se ablanden. Añada el caldo, la zanahoria y el tomillo, hierve a fuego bajo, sin tapar, hasta que las verduras estén suaves, unos 40 minutos. 

Licua la sopa, y añade sal y pimienta. con un cucharón, sirvela caliente en tazones y adorna con el yogur y el eneldo. Para servirla fría, deja que se enfrié a temperatura ambiente y luego, tapada, metela al refrigerados. Adorna justo antes de servir.

Espagueti con champiñones zanahoria y calabaza

Puede sustituir los champiñones por setas, agregue un poco de chile de árbol para darle un toque de picor.

Ingredientes:

• 3 piezas de calabaza rallada
• 3 piezas de zanahoria rallada
• 2 tazas de champiñones fileteados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 450 gramos de espagueti
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada
• 3 cucharadas de mejorana fresca picada
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano rallado al gusto

Procedimiento:

Caliente el aceite de oliva en el sartén. Agregue el ajo y sofríalo por un minuto. Después, agregue la zanahoria y sofríala por 5 minutos más.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que este al dente.

En un sartén ponga la zanahoria, la calabaza, los champiñones, el perejil, la albahaca y la mejorana, sazone con sal y pimienta al gusto, mezcle todos los ingredientes y déjelos en el fuego hasta que la calabaza este suave.

Agregue el espagueti y mezcle para incorporar todos los ingredientes.

Sírvalo acompañado con queso parmesano al gusto.

Panqué y cuadros de zanahoria

Un rico panqué en cuadros de zanahoria para deleitar el paladar de toda la familia.

12 porciones

Ingredientes:

1 taza de azúcar

3 huevos

1 taza de aceite de cárcamo o canola

1 naranja, la ralladura y el jugo

2 tazas de harina integral

3 cucharadas de polvo para hornear

1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de café soluble

4 zanahorias peladas y finalmente ralladas

1 taza de nueces picadas

Procedimiento:

1. Precaliente el horno a 180 °C

2. Bate el azúcar con los huevos, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja hasta obtener una masa esponjosa.

3. Cierne la harina, el polvo para hornear, la sal, canela y el café, revuelve y reserva.

4. Revuelve ambas mezclas y bate vigorosamente hasta integrar todos los ingredientes.

5. Añade la zanahoria y las nueces, revolviendo con cuidado.

6.Vierta la mezcla a un molde cuadrado, previamente engrasado y enharinado.

7. Hornea durante una hora o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio