Sopa de zanahoria con eneldo

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, cortada en trozos
• 1 diente de ajo, machacado
• 3 1/3 tazas (835ml) de caldo de pollo bajo sal
• 600 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado
• 1/4 de cdta. de sal
• 1/4 de cdta. de pimienta
• 1/4 de taza de yogur natural bajo en grasa
• 1 cda. de eneldo fresco picado

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; fríe moviendo constantemente hasta que se ablanden. Añada el caldo, la zanahoria y el tomillo, hierve a fuego bajo, sin tapar, hasta que las verduras estén suaves, unos 40 minutos. 

Licua la sopa, y añade sal y pimienta. con un cucharón, sirvela caliente en tazones y adorna con el yogur y el eneldo. Para servirla fría, deja que se enfrié a temperatura ambiente y luego, tapada, metela al refrigerados. Adorna justo antes de servir.