Mermelada de jitomate

Ingredientes:

1kg de jitomate sin semillas licuado

1/2 kg de azúcar

Ponga a fuego suave el jitomate y el azúcar y mueva constantemente. Cuando se vea el fondo de la olla, retire de la lumbre. Envase o ponga en una fuente para el consumo inmediato.

Crema de cafe y almendras

Ingredientes:

1 taza de yogurt

3/4 de taza de azúcar

1 cucharada de café instantáneo

1 1/2 cucharaditas de vainilla

1 clara

1/8 de cucharadita de sal

1/2 taza de almendras picadas tostadas

1/4 de taza de coco rallado

Mezcle los primeros cuatro ingredientes, bata para que esponje. Bata la clara a punto de turrón y agregue la sal. Incorpore todo y adicione la mitad de las almendras y todo el coco. Acomode en platos individuales y adorne con el resto de las almendras. refrigere hasta antes de servir.

Brisa de miel

Ingredientes:
150 gr de queso crema
3 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de canela en polvo
1 vaso de yogurt cremoso
100 gr de almendras peladas tostadas picadas
200 gr de fresa rebanada
Hojitas de hierbabuena o menta

Bata el queso con la miel y la canela hasta lograr que quede esponjoso; adicione poco a poco el yogurt sin dejar de batir. Incluya las almendras y refrigere por un lapso de cuatro horas.
Cuando vayas a servir, alterne en copas tres cucharadas de fresa y una porción de la pasta anterior y corone con fresas, almendras y hojitas de hierbabuena o menta.

Camote con piña

Ingredientes:

1 kg de camote hecho puré

1/2 kg de piña molida

1 kg de azúcar

Pasitas o arándanos secos

Preparación:

Ponga al fuego la piña y vacié poco a poco el azúcar, revuelva con cuchara de madera. Añada el camote y mueva continuamente hasta que se vea el fondo de la cacerola. Apague la lumbre y siga moviendo hasta que se enfrié. Acomode en un platón y adorne con las pasitas o los arándanos.

Cajeta de piña

Ingredientes:

1 litro de leche

1/2 kg de azúcar

50 g de almendra molida

2 cucharadas de maicena

1/2 piña en puré

Preparación:

Hierva la leche con el azúcar por 10 minutos, añada las almendras y la maicena y mueva para que no se pegue. Adicione la piña y, sin dejar de mover, espere a que alcance  el punto de cajeta, que es cuando se ve el fondo de la olla. Vierta en un platón y sirva tibio o frió.