Chilaquiles verdes

El procedimiento se realiza en un microondas y serán de 4 a 6 porciones.

Ingredientes:

• 1 bolsa grande de totopos
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 kg de tomates verdes y pelados
• 1/2 cebolla
• 1 taza de cilantro picado
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de apio
• 4 chiles de árbol (o al gusto)
• 250 g de queso manchego rallado o queso de oaxaca
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

Preparación:

Lava la pechuga, escurrela, ponla en un plato apto para microondas, cubrela con papel encerado y cocina 30 segundos a potencia alta; enjuagala, quitale la piel y cocina otros 3 minutos a la misma potencia; dejala enfriar y deshebrala. Licua los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, el apio, los chiles y el consomé con 1/2 taza de agua para hacer una salsa, en un refractario ligeramente engrasado acomoda una capa de totopos y bañelos con la salsa, distribuye algo de queso; repite las capas hasta terminar los ingredientes. Cubre el recipiente con plástico autoadherible, hazle varias perforaciones con un tenedor y programa hasta 10 minutos a potencia alta o hasta que hierva la salsa; retira y sirve.