Ensalada fresca de frijoles negros

Ingredientes:

3 cdas. de jugo de limón, recién exprimido

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdta. de chile jalapeño, picado (usar guantes para manipularlo), sin semillas ni venas o al gusto

1 1/2 latas (540ml) de frijoles negros enjuagados y escurridos

1 taza (250ml) de granos de elote 

1/2 taza (125ml) de jitomate picado y sin semilla

1 cebollin, picado finamente

1/2 aguacate mediano (1/2 taza), sin piel, sin hueso y cortado en cubos

2 cdtas. de cilantro fresco, picado

4 hojas de lechuga

Preparación:

Bate el jugo de limón, el aceite y los jalapeños en un recipiente grande hasta que se mezclen. Agrega los frijoles, el elote, los jitomates, cebollin, el aguacate y el cilantro. Revuelve con cuidado hasta que todo quede cubierto del aderezo.

coloca las hojas de lechuga en cada plato y llenalas con la ensalada distribuida de manera uniforme.