Sopa de zanahoria a la naranja

En esta temporada de calor podrías realizar este guisado una rica sopa de zanahorias a la naranja, necesitas.

• 3/4 de kg de zanahorias
• 2 tazas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 1 rama de cilantro
• 1 litro de caldo de pollo o de res
• sal y pimienta al gusto

Lava las zanahorias, pelalas y cortalas en rodajas; en una cacerola derrite la mantequilla sofríe la cebolla hasta que este acitronada,agrega las zanahorias, la ralladura de naranja, el cilantro, sal y pimienta, pon la tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las primeras comiencen a estar suaves, mueve con frecuencia, incorpora el caldo y cuando suelte el hervor, baja el fuego y cocina hasta que las zanahorias estén cocidas, retira de la estufa y deja entibiar.

Licua lo anterior con el jugo de naranja, por partes, para obtener un puré fino, cocina a fuego medio para que se caliente y sirve de inmediato decora con una pequeña rama de perejil.