Ensalada de espinaca con aderezo de jerez

Ingredientes:

• 350g de espinacas
• 1/2 taza de chalote finamente picado
• 1/3 de taza de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de almendras fileteadas
• 1/4 de cucharadita de páprika
• 1/3 de taza de caldo de pollo sin sal, ni grasa
• 1/4 de taza de aceitunas negras sin hueso finamente picadas

Preparación:

Coloca la espinaca en un recipiente grande. Cocina el chalote con el vinagre y el aceite en una cacerola chica chica a fuego medio, líquido casi se haya evaporado. Añade las almendras y la páprika y cocina removiendo hasta que suelten su aroma, cerca de 1 minuto. Integra el caldo y las aceitunas, lleva al hervor y baña con este aderezo las espinacas. Revuelve un poco y sirve.