Tabule al perejil

Ingredientes:

1 taza de agua

1/2 taza de cuscús

1/4 de taza de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de ajo finamente picado

1/4 de cucharadita de sal

Pimienta recién molida al gusto

2 tazas de perejil fresco finamente picado

1/4 de taza de menta fresca finamente picada

2 jitomates finamente picados

1 pepino pelado, sin semilla y finamente picado

4 cebolletas finamente picadas

Preparación:

Mezcla el agua y el cuscús en una cacerola chica, lleva a hervor y retira del fuego. Tapa y deja reposar hasta que el agua se absorba y el cuscús este tierno; cerca de 25 minutos o siguiendo las instrucciones del empaque. Vierte en un recipiente grande y deja enfriar 15 minutos.

Combina el jugo, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un recipiente chico. Incorpora el perejil, la menta, los jitomates, el pepino y las cebolletas o, baña con el aderezo. Revuelve muy bien y sirve a temperatura ambiente o refrigera al menos 1 hora.