Vegetales orientales

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de conola

1 cucharadita de jengibre finamente picado

250g de brócoli

1 taza de jitomates cherry en cuertos

1 taza de vinagre de arroz

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

Calienta un sartén grande a fuego alto hasta que al echar una gota de agua se vaporice de 1 a 2 segundos del contacto. Agrega el aceite y el jenjibre; cocina 10 segundos. Incorpora el brócoli y sofríe hasta que tengan un color verde brillante, de 1 a 2 minutos. Integra los jitomates y sofríe 15 segundos. Baña con el vinagre y cocina hasta que los vegetales estén tiernos, de 1 a 2 minutos. Baña con el aceite y sirve al momento.

Frijoles negros

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharaditas de chile ancho molido

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de orégano molido

2 latas de frijoles negros, enjuagados

1 taza de agua

1 cucharada de pasta de jitomate

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio, añade la cebolla y cocina removiendo hasta que se transparente, de 4 a 5 minutos. 

Agrega el ajo y cocina removiendo constantemente 30 segundos. Incorpora el chile, el comino y el orégano; cocina removiendo hasta que suelte su aroma, cerca de 30 segundos más. Integra los frijoles, el agua y la pasta, revuelve bien para que se combine y lleva al hervor. Baja la flama y cocina removiendo ocasionalmente hasta que los frijoles estén bien calientes y la salsa se haya espesado un poco, de 8 a 10 minutos. Sirve caliente.

Brócoli al ajo

Ingredientes:

1 kg de brócoli

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

6 dientes de ajo finamente picados

6 filetes de anchoa finamente picados

1/4 de cucharadita de chile rojo molido

1/4 de cucharadita de sal

Pimienta recién molida al gusto

Preparación:

Llevar al hervor en una cacerola gruesa agua suficiente y cuece el brócoli hasta que esté tierno al picarlo con un tenedor, de 3 a 5 minutos. Escurre bien.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y añade ajo, las anchoas y el chile; cocina removiendo hasta que el ajo este ligeramente dorado, de 1 a 2 minutos. Incorpora el brócoli  y sacude para que se cubra. Cocina removiendo ocasionalmente 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta.

Espinacas salteadas con nueces y pasas

Ingredientes:

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de pasas

1 cucharada de nueces finamente picadas

2 dientes de ajo finamente picados

300g de espinaca fresca sin tallos

2 cucharaditas de vinagre balsámico

1/8 de cucharadita de sal

Pimienta recién molida al gusto

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, agrega las pasas, las nueces y el ajo, cocina removiendo hasta que suelte su aroma, cerca de 30 segundos. Añade la espinaca y cocina removiendo hasta que se marchite, alrededor de 2 minutos. Retira del fuego e incorpora el vinagre junto con la sal. Sirve al momentos espolvoreando con la pimienta al gusto.

Tabule al perejil

Ingredientes:

1 taza de agua

1/2 taza de cuscús

1/4 de taza de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de ajo finamente picado

1/4 de cucharadita de sal

Pimienta recién molida al gusto

2 tazas de perejil fresco finamente picado

1/4 de taza de menta fresca finamente picada

2 jitomates finamente picados

1 pepino pelado, sin semilla y finamente picado

4 cebolletas finamente picadas

Preparación:

Mezcla el agua y el cuscús en una cacerola chica, lleva a hervor y retira del fuego. Tapa y deja reposar hasta que el agua se absorba y el cuscús este tierno; cerca de 25 minutos o siguiendo las instrucciones del empaque. Vierte en un recipiente grande y deja enfriar 15 minutos.

Combina el jugo, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta en un recipiente chico. Incorpora el perejil, la menta, los jitomates, el pepino y las cebolletas o, baña con el aderezo. Revuelve muy bien y sirve a temperatura ambiente o refrigera al menos 1 hora.