sábado, 31 de mayo de 2014

Dulce de acitrón

Ingredientes:
  • 500g de tallos de biznaga
  • Agua, la necesaria
  • 500g de azúcar blanca


Preparación:
Pela los tallos y cuece en suficiente agua hasta que hiervan y estén tiernos. Deja enfriar y reserva. Coloca al fuego cuatro tazas de agua con el azúcar hasta y cocina hasta que tengan punto de almíbar.
Agrega los trozos de biznaga y cuece a fuego lento hasta que el almíbar espese. Reserva y deja reposar 48hrs. Lleva nuevamente al fuego hasta que el almíbar espese aún más. Retira los trozos de biznaga y deja que el jarabe siga espesando. Barniza los trozos de biznaga con el jarabe y deja cristalizar.


jueves, 29 de mayo de 2014

Cocadas doradas

Ingredientes:
  • 1 coco fresco grande
  • 1 taza de agua
  • 250ml de azúcar blanca
  • 1 raja de canela
  • 4 yemas
  • 1/2 taza de leche
  • 50g de mantequilla


Preparación:
Precalienta el horno a 180°C, pela el coco y ralla finamente. Coloca a fuego el agua y el azúcar y la canela, cuando hierva, agrega el coco y cuece hasta que se transparente. 
Bate las yemas y añade la leche, agrega esta mezcla al coco y cocina hasta que se vea el fondo del recipiente. Retira del fuego y deja enfriar. 
Vierte la mezcla en aros de metal, coloca trocitos de mantequilla sobre cada aro y hornea hasta que se doren.


martes, 27 de mayo de 2014

Chilacayotes

Ingredientes:
  • 1 chilacayote de 3kg
  • Agua, la necesaria
  • 6 tazas de azúcar blanca
  • 2 hojas de higuera





Preparación:

Pela un chilacayote, corta en trozos y pon a hervir suficiente gua hasta que se ablande. Enjuaga con agua fría y reserva.
Vierte el azúcar en un recipiente y incorpora agua hasta cubrir; hierve durante 10 minutos con las hojas de higuera. Incorpora los trozos de chilacayote y sigue hirviendo hasta que la miel se consuma. Deja enfriar.


domingo, 25 de mayo de 2014

Calabazate

Ingredientes:
  • 1 kilo de calabaza
  • 700ml de agua
  • 350g de azúcar blanca
  • 3 tazas de agua


Preparación:
Lava las calabazas, pela y corta en rebanadas gruesas, cuece los trozos de calabaza en 700ml de agua hasta que estén tiernos. Prepara el almíbar con el azúcar y el agua hasta que hierva, cocina en esta mezcla los trozos de calabaza hasta que cristalicen.


viernes, 23 de mayo de 2014

Alfajor de coco

Ingredientes:
  • 4 tazas de coco rallado
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de leche evaporada
  • Pintura vegetal rosa al gusto

Preparación:
Licua el coco, el azúcar y la leche; deja hervir en un cazo de cobre a fuego bajo. Mueve continuamente con una pala de madera hasta que se vea el fondo del cazo y la mezcla esté pastosa. Divídela en dos partes, pinta una de ellas con la pintura vegetal. Vierta la mezcla blanca a un molde forrado con papel encerado y compacta bien; agrega la siguiente mezcla y compacta nuevamente. 
Desmolda y deja secar a temperatura ambiente durante dos días.


miércoles, 21 de mayo de 2014

Alegrías

Ingredientes:
  • 1 kg de piloncillo claro
  • 125ml de agua
  • 1/2 cucharadita de anís
  • 200g de amaranto


Preparación:
Cortar el piloncillo y ponlo en una cacerola a fuego medio con le agua y las semillas de anís. Deja hervir hasta formar una miel espesa, retira del fuego y espera a que se enfríe ligeramente.
Mezcla el amaranto con la miel revolviendo hasta obtener una pasta uniformemente. Vierte la mezcla a un molde forrado con papel encerado, deja secar por 2 horas y desmolda. Corta en trozos regulares con un cuchillo húmedo.


lunes, 19 de mayo de 2014

Guisado de pollo

Ingredientes:
  • 2 cucharaditas y 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cebollas medianas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 taza de harina
  • 12 muslos de pollo sin piel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida o al gusto
  • 1 taza de vino blanco secos
  • 750g de chapiñones crimini en cuartos
  • 4 jitomates finamente picados
  • 1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de romero seco finamente picado
  • 1 1/3 tazas de maíz molido 
  • 6 tazas de agua fría
  • 1 cucharidita de sal
  • 1 cucharadita de alabahaca fresca finamente picada


Preparación:
Calienta dos cucharaditas de aceite en una cacerola gruesa fuego medio, añade las cebollas y cocina removiendo ocasionalmente por 5 minutos. Agrega el ajo y cocina removiendo hasta que las cebollas estén suaves, de 2 a 4 minutos. Usando una cuchara acanalada lleva las cebollas a un recipiente y reserva.
Coloca la harina en un recipiente plano. Espolvorea el pollo con media cuchara de sal y la pimienta. Pasa el pollo por la harina y sacude el exceso. Cocina el pollo en dos tandas en una cacerola gruesa usando una cucharada de aceite por tanda. Cocina a fuego medio dándole la vuelta hasta que dore por ambos lados, de 2 a 4 minutos. Lleva a un platón.
Vierte el vino a la cacerola y cocina removiendo, raspa los lados con una cuchara de madera para desglasar. Incorpora los hongos, los jitomates, el caldo, el laurel y el romero. Regresa las cebollas con ajo y el pollo con los jugos que hayan soltado; cuida que las piezas se cubran con el líquido. Lleva a hervor y baja la flama a media. Cubre parcialmente y cocina removiendo de vez en cuando hasta que el pollo este tierno, cerca de 1 hora.
Combina el maíz, el agua y la sal en una cacerola grande, lleva al hervor removiendo constantemente hasta que la mezcla espese; cerca de 5 minutos. Cubre parcialmente y baja la flama, cocina removiendo hasta que este cremosos, de 45 minutos a 1 hora. Retira del fuego y deja reposar, tapado, hasta que este listo el pollo.
Pasa el pollo a un platóny cubre con papel aluminio para mantener caliente. Lleva al hervor el líquido de la cocción a fuego alto y cocina hasta que espese, de 10 a 15 minutos. Retira toda la grasa visible de la superficie y sazona con el resto de la sal y la pimienta. Regresa el pollo a la cacerola y espolvorea con la albahaca. Sirve el guisado sobre una cama de polenta de maíz.


sábado, 17 de mayo de 2014

Pay de moras

Ingredientes:
Para la base
  • 1 1/3 tazas y 3 cucharas de harina de trigo entero
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar morena
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 tazas de zarzamoras frescas o congeladas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Azúcar glas para decorar

Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Rocía con aceite un molde rectangular para hornear. Bate las 1 1/3 tazas de harina, el polvo, el bicarbonato, y la sal en un recipiente grande. Mezcla en otro recipiente el azúcar, la mantequilla, el aceite, el huevo y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se suavice, cerca de 1 minuto. Incorpora los ingredientes secos y bate con una cuchara de madera hasta que estén integrados. La mezcla estará un poco firme. Vierte 2/3 de la mezcla al molde que preparaste y cubre con plástico. Encima acomoda un objeto pesado que presione la base. Retira el plástico y hornea hasta que esponje y dore ligeramente, cerca de 15 minutos. 
Prepara la cubierta mezclando con dedos gradualmente tres cucharadas de harina con el resto de la preparación anterior hasta que se formen moronas. 
Para el relleno combina el azúcar, la harina y la ralladura en un recipiente chico. Mezcla las moras con el jugo de limón en una cacerola mediana y cocina removiendo a fuego medio hasta que las moras suelten su jugo, incorpora la mezcla de azúcar y cocina a fuego bajo hasta que espese.
Retira el exceso de base de pay de las orillas del molde y vierte el relleno caliente en el centro de la base distribuyendo parejo. Espolvorea con la preparación de la cubierta y hornea hasta que ésta dore, de 15 a 20 minutos. Saca del horno, lleva a una rejilla y deja que se enfríe cubierto con una toalla de cocina para que se ablande un poco más. Sirve espolvoreando con azúcar glas.


jueves, 15 de mayo de 2014

Arroz con leche y chocolate

Ingredientes: 
Para la infusión del achiote
  • 1 taza de semillas de achiotes
Para el arroz
  • 1 taza de arroz de grano corto
  • 2 cucharitas de sal
 Para la bolsita de especias
  • 4 vainas de anís estrella
  • 12 bayas de pimienta de jamaica
  • 4 ramitas de canela
  • 3 tazas de leche entera fresca
  • 1 taza de leche condensada
  • 3 onzas de chocolate amargo picado
  • 2 vainas de vainilla
  • Canela molida al gusto


Preparación:
Envuelve las especias en un paño y ata con un hilo o listón. Reserva.
Coloca el achiote en una olla, cubre con dos partes de agua y hierve cinco minutos y reserva el liquido.
Para el arroz, lava con agua fría hasta que el agua salga clara y hierve con el líquido que reservaste y la bolsita de especias. Baja la flama y cocina de 20 a 25 minutos, sin tapar, o hasta que el arroz este suave.
Agrega la leche entera y la condensada y, cocina cinco minutos. Añade el chocolate y mezcla para fundir uniformemente. Cocina 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cremoso. A mitad de la cocción, agrega las semillas de la vaina. 
Retira la bolsa de especias y vierte a los tazones, espolvorea canela y sirve.


martes, 13 de mayo de 2014

Galletas de zanahoria

Ingredientes:
  • 2/3 de taza de harina de trigo entero
  • 2/3 de taza de harina blanca
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cuchardita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 3/4 de taza de puré de zanahoria
  • 1/3 de taza de sustituto de azúcar granulado
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 de taza de aceite de canola
  • 1 taza de pasas


Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Rocía con aceite tres charolas para hornear. Bate la harina, el polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez en un recipiente grande. 
Mezcla el puré el sustituto, los huevos, el aceite y las pasas en otro recipiente hasta que estén bien incorporados. Agrega ambas mezclar hasta que se hayan integrado perfectamente. Vierte 36 cucharas en las charolas que preparaste dejando un espacio de al menos 5 cm entre cada una. Hornea hasta que doren ligeramente en la superficie, de 10 a 12 minutos. Deja enfriar en rejillas.

domingo, 11 de mayo de 2014

Postre de fruta

Ingredientes:
250g de yogur de durazno 
1 1/4 tazas de frambuesas frescas o alguna otra fruta de temporada
1 1/2 tazas de trozos de piña congelados
4 copas


Preparación:
 En cada copa colocaras un poco de piña congelada en el fondo, después colocaras un poco de yogurt y otra capa de piña; repetirás las veces que gustes, al terminar revolverás un poco de piña con las frambuesas y se las pondrás en la cubierta.


viernes, 9 de mayo de 2014

Compota de fruta seca

Ingredientes:
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3/4 de taza de chabacanos secos
  • 3/4 de taza de ciruelas sin hueso
  • 3/4 de taza de peras secas en mitades

Ingredientes:
Mezcla el agua, la canela, los clavos y la sal en una cacerola grande a fuego medio y cocina removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade la fruta y lleva al hervor. Tapa y baja la flama; cocina 30 minutos. Destapa y cocina hasta que espese, cerca de 10 minutos. Deje enfriar para servir.


miércoles, 7 de mayo de 2014

Postre de fresa

Ingredientes;
  • 4 rebanadas de pan de trigo entero
  • 6 cucharadas de azúcar morena baja en calorías
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 3 tazas de fresas rebanadas
  • 4 cucharadas de queso crema


Preparación:
Tuesta el pan. Calienta una sartén a fuego medio y añade el azúcar la ralladura y el jugo; cocina removiendo hasta que el azúcar se derrita y la preparación comience a burbujear, de 30 segundos a 1 minuto. Añade las fresas y revuelve bien hasta que las fresas estén calientes; de 30 segundos a 1  minuto más. Divide esta preparación sobre los panes y sirve al momento.



lunes, 5 de mayo de 2014

Pastel de almendras y chabacano

Ingredientes:
  • 500g de chabacanos fresco sin hueso y en gajos
  • 1/4 de taza de licor de almendras o jugo de naranja
  • 1 limón
  • 1 cucharada y 1/3 de taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 taza de leche descremada
  • 2/3 de taza de harina
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de almendras rebanadas


Preparación:
Mezcla los chabacanos y el licor en un recipiente grande, ralla dos cucharadas de cáscara de limón y reserva. Extrae el jugo y agrega dos cucharaditas a los chabacanos. Deja reposar 1 hora al menos.
Precalienta el horno a 180°C. Rocía un molde redondo para hornear con aceite  y espolvorea con una cucharada  de azúcar en el fondo. Escurre los chabacanos, reserva el jarabe y acomoda en el fondo del molde.
Mezcla los huevos, la clara y el 1/3 taza de azúcar restante en un recipiente mediano, bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que tenga un color amarillo pálido. Incorpora la leche, la harina, el extracto, la sal, la ralladura y el jarabe; bate bien para que se integren. Vierte sobre los chabacanos y espolvorea con las almendras. Hornea hasta que esponje y esté dorado, de 45 a 55 minutos. Deja reposar por 20 minutos para servir.


sábado, 3 de mayo de 2014

Crujientes de chocolate

Ingredientes:
  • 1 taza de cereal de trigo
  • 1 taza de pretzels o cereal de arroz sin azúcar
  • 1/4 de taza de almendras tostadas y saladas
  • 3 cucharadas de chispas de chocolate semiamargo, derretidas


Preparación:
Mezcla el cereal, los pretzels y las almendras en un recipiente mediano. Baña con el chocolate derretido y mezcle para que se combine bien. Vierte esta preparación en una charola forrada con papel encerado y refrigera hasta que el chocolate este firme, cerca de 30 minutos.


jueves, 1 de mayo de 2014

Tostadas de pavo

Ingredientes:
  • 400g de jitomate finamente picados en su jugo
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 3 tazas de pechuga de pavo o pollo cocida y deshebrada
  • 8 tortillas de maíz
  • Aceite de canola en aerosol
  • 1 aguacate sin hueso
  • 1/4 de taza de salsa roja
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 1 taza de lechuga romana finamente picado
  • 1/2 taza de queso blanco rallado


Preparación:
Coloca las rejillas del horno en la parte más alta en la más baja y precalienta a 190ºC. Lleva a hervor los jitomayes con su jugo en una cacerola mediana a fuego medio, añade la cebolla y cocina removiendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté blanda y la mayor parte del líquido se haya evaporado, de 15 a 20 minutos. Agrega la carne y cocina hasta que esté muy caliente de 1 a 2 minutos.
Rocía las tortillas con aceite por ambos lados y divídelas en las rejillas del horno. Hornea dándoles una vuelta hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, cerca de 10 minutos. Machaca el aguacate en un recipiente y añade la salsa, la crema y el cilantro; revuelve para que se incorpore bien. 
Arma las tostadas distribuyendo la preparación de aguacate en las tortillas y corona con una porción de pavo, encima divide la lechuga y el queso.