lunes, 31 de marzo de 2014

Pollo al limón estilo chino

Ingredientes:
  • 1 cdta. de aceite vegetal
  • 4 pechugas de 85g deshuesadas y sin piel, en rebanadas delgadas
  • 1 cebolla, en rebanadas delgadas
  • 1 pimiento verde, sin semillas, en tiras delgadas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cda. de jengibre, finamente picado
  • 2 zanahorias en rebanadas delgadas
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 3 cdas. de jerez seco
  • 2 cdas. de harina
  • 1 cdta. de azúcar
  • 3 cdas. de salsa de soya, diluida en el jugo de 1 limón
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí tostado
  • Ralladura de 2 limones
  • 1 1/2 tazas de ejotes en trozos de 5 cm
  • 1 taza de champiñones, rebanados
  • 1 taza de germinado de frijol

Preparación:
Calienta a fuego medio-alto una olla grande rociada con un poco de aceite. Agrega el pollo hasta que se empiece a poner blanco, más o menos 2 minutos, y añade la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre; cocina a fuego medio, moviendo con frecuencia, durante unos 5 a 6 minutos o hasta que la cebolla este blanda, pero no dorada. Agrega las zanahorias. Vierte el caldo de pollo y el jerez, y espera a que suelten el hervor. Tapa la olla y cuece a fuego bajo por 10 minutos, moviendo de ve en cuando.
Mezcla la harina y el azúcar con la salsa de soya en un tazón chico, y revuelve para formar una pasta. Agrega al aceite el ajonjolí y la ralladura del limón, batiendo hasta que se integren. Vacía esta mezcla en la olla y espera a que hierva, moviendo constantemente. Agrega los ejotes y los champiñones, tapa de nuevo la olla y deja hervir por 2 minutos a fuego bajo. Añade el germinado y sirve de inmediato, antes de que se ablande.


sábado, 29 de marzo de 2014

Pasta de verduras y salchichas

Ingredientes:
  • 300g de pasta alguna pasta  corta
  • Sal
  • 250g de chicharos verdes frescos
  • 1 pepino
  • 300g de salchichas
  • 150g de mayonesa
  • 100g de yogurt natural
  • 2 a 3 cucharadas de vinagre
  • Pimienta
  • 1/2 manojo de perejil
  • 3 jitomates

Preparación:
Cuece la pasta en abundante agua con sal, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enfría bajo un chorro de agua fría y déjala reposar. Cuece los chicharos en 150ml de agua con un poco de sal, y déjalos enfriar en el agua.
Pica el pepino y corta las salchichas en cuadritos. Retira los chícharos del agua y resérvala. Coloca la pasta, los chicharos, el pepino y las salchichas en un tazón y mezcla bien.
Para preparar el aderezo por un recipiente la mayonesa, el yogurt, 4 cuchardas de agua de cocción de los chícharos y el vinagre; bate hasta lograr una crema. Sazona el aderezo con sal y pimienta, y agregalo a la mezcla de la pasta, dejala reposar.
Lava el perejil, sacúdelo para que se seque y pica las hojas finamente.
Corta los jitomates en ocho partes. Sazona el platillo con sal, pimienta y vinagre a tu gusto; agrega el perejil, y mezcla. Adorna con jitomates y sirve la pasta.


jueves, 27 de marzo de 2014

Rollos de berenjena

Ingredientes:
  • 1 berenjena grande, de unos 340g cortada a lo largo en 10 rebanadas delgadas
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 4 dientes de ajos, picados
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas, en tiras delgadas
  • 1/2 pimiento verde, sin semilla, en tiras delgadas
  • 1 calabacita en tiras delgadas
  • 2 cdas. de perejil, picado
  • 6 jitomates picados
  • Sal y pimiento
  • Una pizca de azúcar
  • 200ml de puré de jitomate
  • 2cdas. de alabahaca fresca, picada
  • 170g de queso manchego
  • 8 aceitunas, sin hueso picadas
  • Hierbas frescas, para adornar

Ingredientes:
Pica dos rebanadas de berenjena y resérvalas para añadir al relleno, usa 2 cucharaditas de aceite de oliva para barnizar las rebanadas restantes y dóralas 2 minutos de cada lado en una sartén, o hasta que estén tiernas. Resérvalas en un plato.
Añade el resto del aceite a la sartén y fríe la cebolla, el ajo, los pimientos, las calabacitas y la berenjena picada por 5 minutos, o hasta que estén suaves. Agrega el perejil y la mitad de los jitomates picados, y cocina otros 5 a 6 minutos. Sazona con sal y pimienta la mezcla de vegetales, añade el azúcar y vierte el puré de jitomate. Deja que hierva, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa.
Para cubrir las berenjenas, mezcla el ajo y los jitomates restantes con la albahaca, el queso y las aceitunas. Precalienta el horno a 180°C; mientras tanto, pon una porción del relleno de vegetales en el extremo mas ancho de la rebanada y enrolla. coloca los rollos en un recipiente. Cubre con la mezcla y hornea 20 minutos o hasta que se derrita el queso (o por 35 segundos en el microondas).


martes, 25 de marzo de 2014

Asado de carne con verduras

Ingredientes:
  • 450g de papas chicas, cortadas en cubos
  • 2 zanahorias, cortadas en cuatro rebanas delgadas
  • 5cdtas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 1/4 tazas de granos de elotes, congelados
  • 3/4 de cdta. de sal
  • 1/4 de cdta. de pimienta
  • 175g de carne de res, cortadas en cubos

Preparación:
Cocina las papas en una cacerola mediana con agua hirviendo hasta que estén casi blandas, unos 20 minutos. Añade las zanahorias y cuece 6 minutos más. Escurre el agua.
Pon 3 cucharaditas de aceite en una sartén y caliente a fuego medio-bajo- añade la cebolla y el ajo, y guisa revolviendo con frecuencia por unos 7 minutos o hasta que la mezcla empiece a formar una costra.
sube el fuego a medio-alto. añade las 2 cucharaditas de aceite restante. Agrega las papas, zanahorias, los granos de elote, la sal y la pimienta. Guisa, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos aproximadamente.
Asa la carne presionando para formar una costra, y añade a la mezcla, cocina 5 minutos mas hasta que este uniforme.


domingo, 23 de marzo de 2014

Fajitas de pollo

Ingredientes:
  • 200g de pasta de moñito (o cualquier otra pasta)
  • Sal
  • 2 calabacitas
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama fresca de romero
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • 150g de lechuga
  • 150g de jitomates
  • 2 a 3 cdas de vinagre
  • Ramas frescas de mejorana, tomillo y perejil (3 de cada hierba)
  • 20g de mantequilla
  • 400g de fajitas de pechugas de pollo
  • 1cdas. de jugo de limón.

Preparación:
Cuece la pasta con bastante agua ligeramente salada; luego tira el agua, deja escurrir y enfriar. Lava las calabacitas y córtalas en rebanadas. Pela un diente de ajo y pícalo finamente. Lava el romero y sacúdelo para que se seque; después pícalo en trozos grueso. En un recipiente agrega el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y las calabacitas; mezcla y deja reposar.
Fríe la mezcla de las calabacitas hasta que doren. Condimenta con sal y pimienta, y ponla en un plato hondo. Agrega la pasta y reserva.
Limpia y lava la lechuga. Quita los tallos y corta las hojas en tiras. Lava los jitomates y pártelos en mitades. Vacía en un recipiente el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta, y revuelve para hacer una vinagreta. Agrega la mezcla de pasta y calabacitas, la lechuga, los jitomates y la vinagreta; mezcla todo. 
Lava la mejorana, el tomillo y el perejil. Quita los tallos y pica las hojas. Pon a calentar la mantequilla en una sartén. Fríe a fuego alto las fajitas de pollo hasta que se doren y cuezan bien. Sazona con sal y pimienta y, al servir, añade la pasta, adorna con las hierbas y rocía el juego de limón.


viernes, 21 de marzo de 2014

Arroz español

Ingredientes:
1 cebolla mediana finamente picada
1 pimiento verde mediano, finamente picado
1 tallo de apio, finamente picado
2 dientes de ajo, picados
100g de champiñones, rebanados
2/3 de taza de arroz
1 taza de jugo de jitomate
1 taza de caldo de polllo, sin sal
1/2 cdta. de sal
1/4 de cdta de pimienta
1 hoja de laurel
1 jitomate


Procedimiento:
Rocía una cacerola con aceite. Fríe la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo hasta que la cebolla esté blanda. Añade los champiñones y el arroz, y cocina por 2 minutos o hasta que el arroz este dorado. Incorpora el jugo de jitomate, el caldo, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. cocina a fuego medio-alto. Tapa, baja el fuego y cocina por 15 minutos. Después incorpora el jitomate y cuece por 10 minutos o hasta que el arroz esté blando y seco. Revuelve el arroz para que no se pegue. Retira del fuego y desecha la hoja de laurel.


miércoles, 19 de marzo de 2014

Empapelado de mojarra con ejotes

Ingredientes:
  • 3 tazas de ejotes
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 filetes de mojarra de 175 g cada uno
 


Preparación:
En un recipiente, mezcla los ejotes, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
coloca cada filete en un trozo de 40 cm de papel aluminio rociado con un poco de aceite, y añade encima cerca de 1/2 taza de la mezcla de ejotes; cubre con el papel, sellando todos los bordes. Calienta a fuego alto una sartén y cuece los filetes empapelados de 10 a 12 minutos.



lunes, 17 de marzo de 2014

Pasta primavera

Ingredientes:
  • 1 1/2 tazas de ramos de coliflor
  • 1 1/3 tazas de ramos de brócoli
  • 200g de fetuccini (o cualquier pasta larga)
  • 2 cdtas. de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada, pequeña, en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 250g de champiñones, finamente rebanados
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1/2 cdta. de romero, picado
  • 1 jitomate mediano, cortado en cubitos
  • 2 cdtas. de harina
  • 1 taza de leche 
  • 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
  • 1/4 de taza de perejil picado

Preparación:
En una olla con agua hierve los ramos de coliflor y brócoli durante 2 minutos. Sácalos y ponlos en un plato. Añade la pasta a esa misma agua hirviendo y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y pásala a un tazón grande.
Mientras tanto, vierte una cucharadita de aceite en una sartén y ponla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y fríe hasta que se suavicen, otros 3 minutos, o hasta que se ablanden. Vierte el aceite restante en la sartén. Incorpora la coliflor y el brócoli; añade la sal y el romero. Cocina hasta que estén bien cocidos, alrededor de 1 minuto. Agrega el jitomate y cocina hasta que se suavicen, aproximadamente 3 minutos.
Espolvorea con harina, los vegetales. En una olla vacía la leche, y calienta hasta que se espese ligeramente, alrededor de 3 minutos. Incorpora el queso y el perejil. Añade la pasta y revuelve hasta que se mezclen bien.


sábado, 15 de marzo de 2014

Pimientos con salchichas y arroz

Ingredientes
  • 4 pimientos grande (de cualquier color)
  • 300g de salchichas
  • 1 cdtas. de orégano seco, pulverizado
  • 1 1/2 tazas (285g) de arroz blanco, cocido
  • 1 zanahoria mediana, pelada y rallada
  • 1/2 taza (60g) de queso manchego, rallado grueso
  • 1 1/2 tazas (375ml) de puré de jitomate, caliente (opcional)

Preparación:
Corta los pimientos a la mitad. Quítales las venas y las semillas. Cuécelos al vapor por 5 minutos para suavizarlos un poco. Corta finamente la parte superior útil de los pimientos.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Quítale la envoltura a las salchichas y ponlas, en rebanadas, en la sartén. añade la parte superior de los pimientos y el orégano. Cocina las salchichas moviéndolas con un cucharón de madera, hasta que estén doradas y completamente cocidas, unos 3 minutos. Retira la sartén del fuego. Añade el arroz, la zanahoria y el queso.
Con una cucharita, rellena cada pimiento con la mezcla de arroz, salchichas y queso. Ponlos a fuego medio en la sartén hasta que estén tiernos y el queso se haya derretido (o puedes dejarlos un par de minutos en el horno de microondas). Sirvelos con el puré de jitomate si así lo deseas.



jueves, 13 de marzo de 2014

Albóndigas de garbanzo y arroz

Ingredientes:
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de arroz
  • 2 cdtas. de aceite de canola
  • 1 cebolla chica finamente picada
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 chile rojo fresco, sin semilla y finamente picado
  • 2 jitomates, pelados, sin semillas y finamente picados
  • 1 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1 yema de huevo
  • 3 cdas. de cilantro picado
  • 1 cdta. de pimientón
  • Sal y pimienta

Preparación:
 Hierve el agua, agrega el arroz cuécelo a fuego bajo, tapado, hasta que esté blando y haya absorbido todo el agua, alrededor de 10 a 15 minutos. Retíralo del fuego y deja que se enfríe por unos minutos.
Mientras tanto precalienta el horno a 175 ºC. Calienta el aceite en una cacerola y saltea la cebolla moviendo frecuentemente hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el chile, y fríe durante 2 minutos. Retira la cacerola del fuego e incorpora los jitomates picados.
Vacía los garbanzos en un tazón y hazlos puré con un machacador o muélelos en la licuadora. Agrega la mezcla de cebolla, el arroz, la yema de huevo, el cilantro, el pimientón, la sal y la pimienta. Revuelve bien. Divide la mezcla en 12 porciones iguales y forma las albóndigas.
Pon las albondigas de garbanzo y arroz en una charola y hornea por 30 minutos o hasta que empiecen a dorarse; voltea las albóndigas con cuidado a la mitad del tiempo de horneado. Sírvelas calientes.


martes, 11 de marzo de 2014

Pechuga a la parmesana

Ingredientes:
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de pan molido
2 claras de huevo
4 mitades de pechuga de pollo (150 g de cada una), deshuesada y sin piel
1 cda. de aceite de oliva
1/4 de taza de queso Oaxaca rallado o deshebrado
2 cdas. de salsa de jitomate


Preparación:
Pon el queso parmesano en una hoja de papel encerado y el pan molido en otra. En un recipiente extendido, bate las claras de los huevos junto con 2 cucharadas de agua. Pasa el pollo por las claras, por el queso y por el pan, de manera que queden bien cubiertas.
En una sartén antiadherente calienta el aceite a fuego medio y fríe el pollo aproximadamente 5 minutos de cada lado. Pásalo a otro recipiente, añade el queso Oaxaca, báñalo con la salsa de jitomate y devuélvelo al fuego durante 5 minutos hasta que este cocido.


domingo, 9 de marzo de 2014

Cerdo con chile y alubias

Ingredientes:
  • 750g de carne de cerdo cortada en cubos
  • 1/2 taza (70g) de harina
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 pimiento verde, sin semilla y picado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 800 g de jitomates, picados
  • 1 taza (250ml) de caldo de gallina, sin sal
  • 3 cdas. de chile molido
  • 2 latas (800g) de alubias, enjuagadas y escurridas
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar


Preparación:
Coloca la carne de cerdo en un recipiente y cúbrela de harina. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-alto, cocina la carne durante 5 minutos y  voltéala regularmente hasta que este bien dorada, pásala a un plato.
Calienta el aceite restante en la cacerola a fuego medio, añade pimiento, la cebolla y ajo, y cocina durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
Vuelve a colocar el cerdo en la cacerola, añade los jitomates, el caldo y el chile molido. Cocina todo a fuego bajo durante 1 hora. Revuelve los ingredientes ocasionalmente.
Añade las alubias y continúa cocinando durante unos 40 minutos o hasta que la carne este tierna y la salsa se haya espesado. Vierte en un plato y decora con cilantro al servir.


viernes, 7 de marzo de 2014

Tiras de pollo con mostaza

Ingredientes:
750 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1/2 cdtas. de sal
1/4 de cdta. de pimienta
2 huevos grandes
2 cdas. de agua
1 cda. de pimentón
2 tazas de pan molido
2 cdas. de mostaza
1 diente de ajo, machacado
1/2 taza de harina

Aderezo:
1 taza de crema
2 cdas. de mostaza
1 cdas. de cebollín, picado


Preparación:
Corta el pollo en tiras y sazónalo con la sal y la mitad de la pimienta. En un tazón bate los huevos con el agua hasta que estén a punto de espuma, en un recipiente poco profundo, mezcla el pimentón, el pan molido, la mostaza, el ajo y el resto de la pimienta.
Enharina las tiras de pollo, sacude el exceso de harina, sumerge las tiras en el huevo batido, y después, en la mezcla de pan molido, presionándolas. Pon las tiras de pollo en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. 
Para el aderezo: Licua los 3 ingredientes y vierte esta mezcla en un recipiente pequeño, tápalo y ponlo en el refrigerador. 
Sírvelas calientes o a temperatura ambiente con él derezo de mostaza fría, esto es opcional.


miércoles, 5 de marzo de 2014

Ensalada de pollo a la parrilla

Ingredientes:
1/4 de taza (60ml) de jugo de naranja, recién exprimido
2 cdtas. de jugo de limón, recién exprimido
2 cdtas. de aceite de oliva
1 cdta. de vinagre
1/2 cdta. de mostaza
3/4 de cdtas. de sal 
Pimienta al gusto
375g de filete de pechuga de pollo, sin piel
1 mando mediano, pelado y cortado en trozos finos
1 jitomate mediano, sin semillas, cortado en trozos finos
1/2 pepino mediano, sin semilla, en rodajas delgadas
1 cebolla morada mediana, en rebanadas finas
150 g de hojas verdes para ensalada


Preparación:
Mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Pasa 1/4 de taza de este aderezo en otro tazón, añade las pechugas y déjalas reposar 10 minutos, aparta el aderezo restante.
Calienta previamente la parrilla a fuego medio. Asa las pechugas por 3 minutos o hasta que estén doradas de un lado. Báñalas con el aderezo. Voltéalas y ásalas 3 minutos más, hasta que se cuezan. Déjalas reposar durante 5 minutos. 
Finalmente, en un tazón mezcla el aderezo restante con el mango, el jitomate, el pepino y la cebolla. Añade el pollo asado. Sírvelo sobre las hojas verdes para ensalada.


lunes, 3 de marzo de 2014

Burritos de pollo asado

Ingredientes:
  • Guacamole: 
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 aguacate
  • 2 chiles verdes, en rodajas
  • Una pizca de sal
  • Cilantro, opcional

  • Burritos:
  • 200g de pollo
  • 4 cdas. de frijoles refritos
  • 8 tortillas de harina
  • 4 cdtas. de queso rallado
  • Hojas de lechuga

Preparación:
Para el guacamole: corta en cubos los jitomates y la cebolla. Aplasta un poco el aguacate con un tenedor, añade las rodas de chile verde y la sal; pica finamente el cilantro, si lo deseas añadir


Para los burritos: asa el pollo en una sartén a fuego medio-alto y córtalo en trozos grandes; reserva en un plato. Unta los frijoles en una tortilla. Espolvorea un poco que queso rallado. Calienta las tortillas en una sartén por 2 minutos hasta que todo el relleno esté caliente. Añade el pollo y enrolla la tortilla. Has una cama de hojas de lechuga, añade el guacamole y enrolla los burritos a un lado.

sábado, 1 de marzo de 2014

Frijoles norteños

Ingredientes:
  • 1 chile ancho seco, pequeño
  • 3 tazas de frijoles cocidos
  • 1/2 taza de leche
  • 1 taza de caldo de frijoles
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 1 diente de ajo, machacado
  • 1 cda. de cebolla, finamente picada
  • 175g de queso Oaxaca, cortada en trocitos
  • Totopos o tortillas de maíz





Preparación:

En un recipiente con un poco de agua caliente remoja el chile ancho, a continuación, desvénalo con cuidado y córtalo en trocitos con un cuchillo de sierra. Licua los frijoles, la leche y el caldo de frijol hasta que quede una pasta tersa y uniforme. 
En una sartén grande con el aceite, dora a fuego medio el ajo machacado y la cebolla hasta que cambien de color, y luego incorpora los trocitos de chile. Revuelve bien y cocina durante 2 minutos. 
Incorpora los trocitos de queso a la sartén de los frijoles y revuelve bien. Tapa la sartén y cuece a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Destapa la sartén, revuelve bien y cuece durante 3 minutos más. Al servir acompaña con totopos o tortillas calientes.