miércoles, 5 de febrero de 2014

Arroz con frijoles y verduras

Ingredientes:
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de agua
  • 2 zanahorias en rebanadas delgadas
  • 125 g de ejotes, cortados
  • 1 lata (450g) de frijoles colorados, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (450 g) de frijoles flor de mayo, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (450g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 jitomate maduro grande, picado
  • 1 pimientos rojo chico, sin semilla y picado
  • 1 cebolla morada chica, picada
  • 1 cda. de aceite de canola
  • 1 cdtas. de azúcar
  • 3 cda. de vinagre
  • 1 cda. de tomillo fresco, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación:
Pon el arroz en una cacerola, cubrelo con agua y deja hervir. Reduce la flama y cocinalo a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que ablande, escurrelo y deja enfriar.
Mientras tanto, echa las zanahorias en otra cacerola con agua hirviendo y cuecelas durante 3 minutos. Añade los ejotes y cuecelos 4 minutos, hasta que se ablande. Escurrelos y enjuagalos bajo un chorro de agua fria. 
Pon las zanahorias y los ejotes en un tazón y añade los frijoles colorados, los frijoles flor de mayo, los garbanzos, el jitomate, el pimiento rojo y la cebolla morada.
Mezcla el aceite, la mostaza, el azúcar, el vinagre, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón chico. Rocía este aderezo sobre la ensalada de frijoles y revuelve bien para mezclar todo. sirve la ensalada de frijoles sobre el arroz, o acomoda con cuidado el arroz en el centro de la ensalada.


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