Barbacoa mexiquense de hoyo

Ingredientes:

• 1 borrego en canal
• Pencas de maguey
• 10 cabezas de ajo
• 2 manojos de hierbas de olor
• 8 zanahorias picadas
• 250 g de garbanzos
• 100 g de chile serrano
•  1 manojo de epazote
• 3 puños de arroz
• Sal
• Agua

Procedimiento

Haga un hoyo en la tierra, alrededor coloque unos tabiques, coloque en el brasas calientes y luego ponga unas capas de pencas de maguey. Aparte, corte el borrego en piezas grandes y bañe con la salsa que se describe a continuación.

Salsa

Licue con agua el ajo, las hierbas de olor y la sal. Ponga en el hoyo una cazuela con agua, las zanahorias, sal y los garbanzos; coloque encima una reja. Cuando tenga sazonada la carne metala al hoyo (arriba de la reja), y luego tape con las pencas de maguey procurando que quede bien cerrado. Coloque unas bolsas de hule o una lona de plástico para evitar que se escape el vapor. Cierre el hoyo con una tapa de madera grande y deje ahí el tiempo que sea necesario. Después de unas horas destape y saque la carne y la olla, la cual contendrá el famoso consomé de borrego.