Cerdo con chile y alubias

Ingredientes:

• 750g de carne de cerdo cortada en cubos
• 1/2 taza (70g) de harina
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 pimiento verde, sin semilla y picado
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 800 g de jitomates, picados
• 1 taza (250ml) de caldo de gallina, sin sal
• 3 cdas. de chile molido
• 2 latas (800g) de alubias, enjuagadas y escurridas
• Hojas frescas de cilantro, para decorar

Preparación:

Coloca la carne de cerdo en un recipiente y cúbrela de harina. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-alto, cocina la carne durante 5 minutos y  voltéala regularmente hasta que este bien dorada, pásala a un plato.

Calienta el aceite restante en la cacerola a fuego medio, añade pimiento, la cebolla y ajo, y cocina durante 5 minutos o hasta que estén suaves.

Vuelve a colocar el cerdo en la cacerola, añade los jitomates, el caldo y el chile molido. Cocina todo a fuego bajo durante 1 hora. Revuelve los ingredientes ocasionalmente.

Añade las alubias y continúa cocinando durante unos 40 minutos o hasta que la carne este tierna y la salsa se haya espesado. Vierte en un plato y decora con cilantro al servir.