Pollo al limón estilo chino

Ingredientes:

• 1 cdta. de aceite vegetal
• 4 pechugas de 85g deshuesadas y sin piel, en rebanadas delgadas
• 1 cebolla, en rebanadas delgadas
• 1 pimiento verde, sin semillas, en tiras delgadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cda. de jengibre, finamente picado
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas
• 1 1/2 taza de caldo de pollo
• 3 cdas. de jerez seco
• 2 cdas. de harina
• 1 cdta. de azúcar
• 3 cdas. de salsa de soya, diluida en el jugo de 1 limón
• 1 cdta. de aceite de ajonjolí tostado
• Ralladura de 2 limones
• 1 1/2 tazas de ejotes en trozos de 5 cm
• 1 taza de champiñones, rebanados
• 1 taza de germinado de frijol

Preparación:

Calienta a fuego medio-alto una olla grande rociada con un poco de aceite. Agrega el pollo hasta que se empiece a poner blanco, más o menos 2 minutos, y añade la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre; cocina a fuego medio, moviendo con frecuencia, durante unos 5 a 6 minutos o hasta que la cebolla este blanda, pero no dorada. Agrega las zanahorias. Vierte el caldo de pollo y el jerez, y espera a que suelten el hervor. Tapa la olla y cuece a fuego bajo por 10 minutos, moviendo de ve en cuando.

Mezcla la harina y el azúcar con la salsa de soya en un tazón chico, y revuelve para formar una pasta. Agrega al aceite el ajonjolí y la ralladura del limón, batiendo hasta que se integren. Vacía esta mezcla en la olla y espera a que hierva, moviendo constantemente. Agrega los ejotes y los champiñones, tapa de nuevo la olla y deja hervir por 2 minutos a fuego bajo. Añade el germinado y sirve de inmediato, antes de que se ablande.

Pasta de verduras y salchichas

Ingredientes:

• 300g de pasta alguna pasta  corta
• Sal
• 250g de chicharos verdes frescos
• 1 pepino
• 300g de salchichas
• 150g de mayonesa
• 100g de yogurt natural
• 2 a 3 cucharadas de vinagre
• Pimienta
• 1/2 manojo de perejil
• 3 jitomates

Preparación:

Cuece la pasta en abundante agua con sal, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Enfría bajo un chorro de agua fría y déjala reposar. Cuece los chicharos en 150ml de agua con un poco de sal, y déjalos enfriar en el agua.

Pica el pepino y corta las salchichas en cuadritos. Retira los chícharos del agua y resérvala. Coloca la pasta, los chicharos, el pepino y las salchichas en un tazón y mezcla bien.

Para preparar el aderezo por un recipiente la mayonesa, el yogurt, 4 cuchardas de agua de cocción de los chícharos y el vinagre; bate hasta lograr una crema. Sazona el aderezo con sal y pimienta, y agregalo a la mezcla de la pasta, dejala reposar.

Lava el perejil, sacúdelo para que se seque y pica las hojas finamente.

Corta los jitomates en ocho partes. Sazona el platillo con sal, pimienta y vinagre a tu gusto; agrega el perejil, y mezcla. Adorna con jitomates y sirve la pasta.

Rollos de berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena grande, de unos 340g cortada a lo largo en 10 rebanadas delgadas
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente rebanada
• 4 dientes de ajos, picados
• 1/2 pimiento rojo, sin semillas, en tiras delgadas
• 1/2 pimiento verde, sin semilla, en tiras delgadas
• 1 calabacita en tiras delgadas
• 2 cdas. de perejil, picado
• 6 jitomates picados
• Sal y pimiento
• Una pizca de azúcar
• 200ml de puré de jitomate
• 2cdas. de alabahaca fresca, picada
• 170g de queso manchego
• 8 aceitunas, sin hueso picadas
• Hierbas frescas, para adornar

Ingredientes:

Pica dos rebanadas de berenjena y resérvalas para añadir al relleno, usa 2 cucharaditas de aceite de oliva para barnizar las rebanadas restantes y dóralas 2 minutos de cada lado en una sartén, o hasta que estén tiernas. Resérvalas en un plato.

Añade el resto del aceite a la sartén y fríe la cebolla, el ajo, los pimientos, las calabacitas y la berenjena picada por 5 minutos, o hasta que estén suaves. Agrega el perejil y la mitad de los jitomates picados, y cocina otros 5 a 6 minutos. Sazona con sal y pimienta la mezcla de vegetales, añade el azúcar y vierte el puré de jitomate. Deja que hierva, tapa y cocina a fuego bajo 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa.

Para cubrir las berenjenas, mezcla el ajo y los jitomates restantes con la albahaca, el queso y las aceitunas. Precalienta el horno a 180°C; mientras tanto, pon una porción del relleno de vegetales en el extremo mas ancho de la rebanada y enrolla. coloca los rollos en un recipiente. Cubre con la mezcla y hornea 20 minutos o hasta que se derrita el queso (o por 35 segundos en el microondas).

Asado de carne con verduras

Ingredientes:

• 450g de papas chicas, cortadas en cubos
• 2 zanahorias, cortadas en cuatro rebanas delgadas
• 5cdtas. de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 1/4 tazas de granos de elotes, congelados
• 3/4 de cdta. de sal
• 1/4 de cdta. de pimienta
• 175g de carne de res, cortadas en cubos

Preparación:
Cocina las papas en una cacerola mediana con agua hirviendo hasta que estén casi blandas, unos 20 minutos. Añade las zanahorias y cuece 6 minutos más. Escurre el agua.
Pon 3 cucharaditas de aceite en una sartén y caliente a fuego medio-bajo- añade la cebolla y el ajo, y guisa revolviendo con frecuencia por unos 7 minutos o hasta que la mezcla empiece a formar una costra.
sube el fuego a medio-alto. añade las 2 cucharaditas de aceite restante. Agrega las papas, zanahorias, los granos de elote, la sal y la pimienta. Guisa, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos aproximadamente.
Asa la carne presionando para formar una costra, y añade a la mezcla, cocina 5 minutos mas hasta que este uniforme.

Fajitas de pollo

Ingredientes:

• 200g de pasta de moñito (o cualquier otra pasta)
• Sal
• 2 calabacitas
• 1 diente de ajo
• 1 rama fresca de romero
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta molida
• 150g de lechuga
• 150g de jitomates
• 2 a 3 cdas de vinagre
• Ramas frescas de mejorana, tomillo y perejil (3 de cada hierba)
• 20g de mantequilla
• 400g de fajitas de pechugas de pollo
• 1cdas. de jugo de limón.

Preparación:

Cuece la pasta con bastante agua ligeramente salada; luego tira el agua, deja escurrir y enfriar. Lava las calabacitas y córtalas en rebanadas. Pela un diente de ajo y pícalo finamente. Lava el romero y sacúdelo para que se seque; después pícalo en trozos grueso. En un recipiente agrega el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y las calabacitas; mezcla y deja reposar.

Fríe la mezcla de las calabacitas hasta que doren. Condimenta con sal y pimienta, y ponla en un plato hondo. Agrega la pasta y reserva.

Limpia y lava la lechuga. Quita los tallos y corta las hojas en tiras. Lava los jitomates y pártelos en mitades. Vacía en un recipiente el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta, y revuelve para hacer una vinagreta. Agrega la mezcla de pasta y calabacitas, la lechuga, los jitomates y la vinagreta; mezcla todo. 

Lava la mejorana, el tomillo y el perejil. Quita los tallos y pica las hojas. Pon a calentar la mantequilla en una sartén. Fríe a fuego alto las fajitas de pollo hasta que se doren y cuezan bien. Sazona con sal y pimienta y, al servir, añade la pasta, adorna con las hierbas y rocía el juego de limón.

Arroz español

Ingredientes:

1 cebolla mediana finamente picada

1 pimiento verde mediano, finamente picado

1 tallo de apio, finamente picado

2 dientes de ajo, picados

100g de champiñones, rebanados

2/3 de taza de arroz

1 taza de jugo de jitomate

1 taza de caldo de polllo, sin sal

1/2 cdta. de sal

1/4 de cdta de pimienta

1 hoja de laurel

1 jitomate

Procedimiento:
Rocía una cacerola con aceite. Fríe la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo hasta que la cebolla esté blanda. Añade los champiñones y el arroz, y cocina por 2 minutos o hasta que el arroz este dorado. Incorpora el jugo de jitomate, el caldo, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. cocina a fuego medio-alto. Tapa, baja el fuego y cocina por 15 minutos. Después incorpora el jitomate y cuece por 10 minutos o hasta que el arroz esté blando y seco. Revuelve el arroz para que no se pegue. Retira del fuego y desecha la hoja de laurel.

Empapelado de mojarra con ejotes

Ingredientes:

• 3 tazas de ejotes
• 2 cdas. de jugo de limón
• 2 cdtas. de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 4 filetes de mojarra de 175 g cada uno

 

Preparación:

En un recipiente, mezcla los ejotes, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

coloca cada filete en un trozo de 40 cm de papel aluminio rociado con un poco de aceite, y añade encima cerca de 1/2 taza de la mezcla de ejotes; cubre con el papel, sellando todos los bordes. Calienta a fuego alto una sartén y cuece los filetes empapelados de 10 a 12 minutos.

Pasta primavera

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de ramos de coliflor
• 1 1/3 tazas de ramos de brócoli
• 200g de fetuccini (o cualquier pasta larga)
• 2 cdtas. de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, pequeña, en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 250g de champiñones, finamente rebanados
• 1/2 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de romero, picado
• 1 jitomate mediano, cortado en cubitos
• 2 cdtas. de harina
• 1 taza de leche 
• 1/4 de taza de queso parmesano, rallado
• 1/4 de taza de perejil picado

Preparación:

En una olla con agua hierve los ramos de coliflor y brócoli durante 2 minutos. Sácalos y ponlos en un plato. Añade la pasta a esa misma agua hirviendo y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y pásala a un tazón grande.

Mientras tanto, vierte una cucharadita de aceite en una sartén y ponla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y fríe hasta que se suavicen, otros 3 minutos, o hasta que se ablanden. Vierte el aceite restante en la sartén. Incorpora la coliflor y el brócoli; añade la sal y el romero. Cocina hasta que estén bien cocidos, alrededor de 1 minuto. Agrega el jitomate y cocina hasta que se suavicen, aproximadamente 3 minutos.

Espolvorea con harina, los vegetales. En una olla vacía la leche, y calienta hasta que se espese ligeramente, alrededor de 3 minutos. Incorpora el queso y el perejil. Añade la pasta y revuelve hasta que se mezclen bien.

Pimientos con salchichas y arroz

Ingredientes: 

• 4 pimientos grande (de cualquier color)
• 300g de salchichas
• 1 cdtas. de orégano seco, pulverizado
• 1 1/2 tazas (285g) de arroz blanco, cocido
• 1 zanahoria mediana, pelada y rallada
• 1/2 taza (60g) de queso manchego, rallado grueso
• 1 1/2 tazas (375ml) de puré de jitomate, caliente (opcional)

Preparación:

Corta los pimientos a la mitad. Quítales las venas y las semillas. Cuécelos al vapor por 5 minutos para suavizarlos un poco. Corta finamente la parte superior útil de los pimientos.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Quítale la envoltura a las salchichas y ponlas, en rebanadas, en la sartén. añade la parte superior de los pimientos y el orégano. Cocina las salchichas moviéndolas con un cucharón de madera, hasta que estén doradas y completamente cocidas, unos 3 minutos. Retira la sartén del fuego. Añade el arroz, la zanahoria y el queso.

Con una cucharita, rellena cada pimiento con la mezcla de arroz, salchichas y queso. Ponlos a fuego medio en la sartén hasta que estén tiernos y el queso se haya derretido (o puedes dejarlos un par de minutos en el horno de microondas). Sirvelos con el puré de jitomate si así lo deseas.

Albóndigas de garbanzo y arroz

Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 1/2 taza de arroz
• 2 cdtas. de aceite de canola
• 1 cebolla chica finamente picada
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 chile rojo fresco, sin semilla y finamente picado
• 2 jitomates, pelados, sin semillas y finamente picados
• 1 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 1 yema de huevo
• 3 cdas. de cilantro picado
• 1 cdta. de pimientón
• Sal y pimienta

Preparación:

 Hierve el agua, agrega el arroz cuécelo a fuego bajo, tapado, hasta que esté blando y haya absorbido todo el agua, alrededor de 10 a 15 minutos. Retíralo del fuego y deja que se enfríe por unos minutos.

Mientras tanto precalienta el horno a 175 ºC. Calienta el aceite en una cacerola y saltea la cebolla moviendo frecuentemente hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agrega el ajo y el chile, y fríe durante 2 minutos. Retira la cacerola del fuego e incorpora los jitomates picados.

Vacía los garbanzos en un tazón y hazlos puré con un machacador o muélelos en la licuadora. Agrega la mezcla de cebolla, el arroz, la yema de huevo, el cilantro, el pimientón, la sal y la pimienta. Revuelve bien. Divide la mezcla en 12 porciones iguales y forma las albóndigas.

Pon las albondigas de garbanzo y arroz en una charola y hornea por 30 minutos o hasta que empiecen a dorarse; voltea las albóndigas con cuidado a la mitad del tiempo de horneado. Sírvelas calientes.

Pechuga a la parmesana

Ingredientes:

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de pan molido

2 claras de huevo

4 mitades de pechuga de pollo (150 g de cada una), deshuesada y sin piel

1 cda. de aceite de oliva

1/4 de taza de queso Oaxaca rallado o deshebrado

2 cdas. de salsa de jitomate

Preparación:

Pon el queso parmesano en una hoja de papel encerado y el pan molido en otra. En un recipiente extendido, bate las claras de los huevos junto con 2 cucharadas de agua. Pasa el pollo por las claras, por el queso y por el pan, de manera que queden bien cubiertas.

En una sartén antiadherente calienta el aceite a fuego medio y fríe el pollo aproximadamente 5 minutos de cada lado. Pásalo a otro recipiente, añade el queso Oaxaca, báñalo con la salsa de jitomate y devuélvelo al fuego durante 5 minutos hasta que este cocido.

Cerdo con chile y alubias

Ingredientes:

• 750g de carne de cerdo cortada en cubos
• 1/2 taza (70g) de harina
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 pimiento verde, sin semilla y picado
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 800 g de jitomates, picados
• 1 taza (250ml) de caldo de gallina, sin sal
• 3 cdas. de chile molido
• 2 latas (800g) de alubias, enjuagadas y escurridas
• Hojas frescas de cilantro, para decorar

Preparación:

Coloca la carne de cerdo en un recipiente y cúbrela de harina. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande, a fuego medio-alto, cocina la carne durante 5 minutos y  voltéala regularmente hasta que este bien dorada, pásala a un plato.

Calienta el aceite restante en la cacerola a fuego medio, añade pimiento, la cebolla y ajo, y cocina durante 5 minutos o hasta que estén suaves.

Vuelve a colocar el cerdo en la cacerola, añade los jitomates, el caldo y el chile molido. Cocina todo a fuego bajo durante 1 hora. Revuelve los ingredientes ocasionalmente.

Añade las alubias y continúa cocinando durante unos 40 minutos o hasta que la carne este tierna y la salsa se haya espesado. Vierte en un plato y decora con cilantro al servir.

Tiras de pollo con mostaza

Ingredientes:

750 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1/2 cdtas. de sal

1/4 de cdta. de pimienta

2 huevos grandes

2 cdas. de agua

1 cda. de pimentón

2 tazas de pan molido

2 cdas. de mostaza

1 diente de ajo, machacado

1/2 taza de harina

Aderezo:

1 taza de crema

2 cdas. de mostaza

1 cdas. de cebollín, picado

Preparación:

Corta el pollo en tiras y sazónalo con la sal y la mitad de la pimienta. En un tazón bate los huevos con el agua hasta que estén a punto de espuma, en un recipiente poco profundo, mezcla el pimentón, el pan molido, la mostaza, el ajo y el resto de la pimienta.

Enharina las tiras de pollo, sacude el exceso de harina, sumerge las tiras en el huevo batido, y después, en la mezcla de pan molido, presionándolas. Pon las tiras de pollo en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes. 

Para el aderezo: Licua los 3 ingredientes y vierte esta mezcla en un recipiente pequeño, tápalo y ponlo en el refrigerador. 

Sírvelas calientes o a temperatura ambiente con él derezo de mostaza fría, esto es opcional.

Ensalada de pollo a la parrilla

Ingredientes:

1/4 de taza (60ml) de jugo de naranja, recién exprimido

2 cdtas. de jugo de limón, recién exprimido

2 cdtas. de aceite de oliva

1 cdta. de vinagre

1/2 cdta. de mostaza

3/4 de cdtas. de sal 

Pimienta al gusto

375g de filete de pechuga de pollo, sin piel

1 mando mediano, pelado y cortado en trozos finos

1 jitomate mediano, sin semillas, cortado en trozos finos

1/2 pepino mediano, sin semilla, en rodajas delgadas

1 cebolla morada mediana, en rebanadas finas

150 g de hojas verdes para ensalada

Preparación:
Mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Pasa 1/4 de taza de este aderezo en otro tazón, añade las pechugas y déjalas reposar 10 minutos, aparta el aderezo restante.

Calienta previamente la parrilla a fuego medio. Asa las pechugas por 3 minutos o hasta que estén doradas de un lado. Báñalas con el aderezo. Voltéalas y ásalas 3 minutos más, hasta que se cuezan. Déjalas reposar durante 5 minutos. 

Finalmente, en un tazón mezcla el aderezo restante con el mango, el jitomate, el pepino y la cebolla. Añade el pollo asado. Sírvelo sobre las hojas verdes para ensalada.

Burritos de pollo asado

Ingredientes:

• Guacamole: 
• 2 jitomates
• 1/2 cebolla
• 1 aguacate
• 2 chiles verdes, en rodajas
• Una pizca de sal
• Cilantro, opcional
• 
  
• Burritos:
• 200g de pollo
• 4 cdas. de frijoles refritos
• 8 tortillas de harina
• 4 cdtas. de queso rallado
• Hojas de lechuga

Preparación:

Para el guacamole: corta en cubos los jitomates y la cebolla. Aplasta un poco el aguacate con un tenedor, añade las rodas de chile verde y la sal; pica finamente el cilantro, si lo deseas añadir

Para los burritos: asa el pollo en una sartén a fuego medio-alto y córtalo en trozos grandes; reserva en un plato. Unta los frijoles en una tortilla. Espolvorea un poco que queso rallado. Calienta las tortillas en una sartén por 2 minutos hasta que todo el relleno esté caliente. Añade el pollo y enrolla la tortilla. Has una cama de hojas de lechuga, añade el guacamole y enrolla los burritos a un lado.

Frijoles norteños

Ingredientes:

• 1 chile ancho seco, pequeño
• 3 tazas de frijoles cocidos
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de caldo de frijoles
• 3 cdas. de aceite vegetal
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cda. de cebolla, finamente picada
• 175g de queso Oaxaca, cortada en trocitos
• Totopos o tortillas de maíz

Preparación:

En un recipiente con un poco de agua caliente remoja el chile ancho, a continuación, desvénalo con cuidado y córtalo en trocitos con un cuchillo de sierra. Licua los frijoles, la leche y el caldo de frijol hasta que quede una pasta tersa y uniforme. 

En una sartén grande con el aceite, dora a fuego medio el ajo machacado y la cebolla hasta que cambien de color, y luego incorpora los trocitos de chile. Revuelve bien y cocina durante 2 minutos. 

Incorpora los trocitos de queso a la sartén de los frijoles y revuelve bien. Tapa la sartén y cuece a fuego bajo hasta que el queso se derrita. Destapa la sartén, revuelve bien y cuece durante 3 minutos más. Al servir acompaña con totopos o tortillas calientes.