Crema de espinacas

Ingredientes para preparar una exquisita crema de espinacas para 6 personas

• 500 gramos de espinacas
• 1 cebolla chica
• 1 taza de crema fresca
• 3 o 4 hojitas de hierbabuena
• 2 cucharadas de harina
• 1 litro de consomé
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:

Cocer las espinacas sin la fibra de la parte más gruesa del tallo en agua con sal. Pique finamente la cebolla y las hojitas de hierbabuena, muela en la licuadora las espinacas con un poco de agua en las que se cocieron.

En un recipiente, caliente a fuego lento la mitad de una barrita de mantequilla y acitrone en ella la cebolla y la hierbabuena. Cuando la cebolla este transparenté, añada las cucharadas de harina y agite vigorosamente para que no se formen grumos. Cuando tome color la harina, vierta poco a poco el licuado de espinacas y el consomé.

Salpimiente al gusto y deje hervir 10 minutos. Retire la cazuela del fuego y añada la taza de crema fresca; incorpórela muy bien y sirva de inmediato.